Tomàquets en conserva: un mètode de recol·lecció de verdures, que permet estalviar els fruits durant molt de temps. Al cap i a la fi, si s’observen totes les regles d’escabetx i salat dels tomàquets, les preparacions s’emmagatzemen durant diversos mesos fins a l’obertura de les llaunes.
Tria la teva recepta
Si el tomàquet i les verdures / herbes es rentaven bé abans de la conserva, es prenien sal i espècies en les proporcions requerides i s'aboca la marinada en una gerra suficient, no hi hauria d'haver problemes amb la seguretat del producte. No obstant això, en cas d’incompliment de la recepta o de canvis no autoritzats en les proporcions dels productes, els danys als blancs són freqüents. Els tomàquets als bancs poden quedar ennuvolats i deteriorar-se per moltes altres raons.
Per què la salmorra amb tomàquets creix ennuvolat i els bancs exploten
- S'utilitzaven tomàquets de baixa qualitat. En el cas de les conserves, les hortalisses s’han de prendre sense danys i putrefacció, en cas contrari és molt probable que la collita es deteriori en un futur proper.
- S'utilitzaven tomàquets i herbes mal rentades.
- No hi va haver una esterilització adequada de llaunes i tapes. En general, per salar qualsevol producte, la neteja i esterilitat dels plats és un factor primordial, afecta sobretot la seguretat de les peces.
- Les llaunes eren segellades malament. El cas és que quan les llaunes no estan segellades hi entra aire, cosa que provoca el creixement dels bacteris.
- No es va fer la conservació de conserves de tomàquet, per exemple, es van prendre productes en volums menors o es van excloure completament.
Què fer si s’inflen les llaunes amb tomàquet i l’escabetx està ennuvolat
Abans d’emmagatzemar els tomàquets en conserva per a l’emmagatzematge a l’hivern, primer heu de mantenir els blancs de quarantena en un lloc fresc durant uns 10 dies. Si passat aquest temps l’escabetx als gerres roman transparent i les tapes no s’inflen, podeu posar els tomàquets al celler o celler per a l’hivern. Si en alguns bancs la marinada s'ha ennuvolat, caldrà fer el següent treball:
- traieu els tomàquets de les llaunes i esbandiu en solució salada (cullerada per litre d’aigua);
- fer una salmorra nova o bullir la vella durant 5-7 minuts (és preferible la primera);
- Esbandir bé les llaunes, esterilitzar i després omplir-les de verdures i herbes rentades;
- aboqueu-hi salmorra bullent en gerres i enrotlleu-vos amb tapa esterilitzada nova.