No és tan senzill cuinar suculents tallets fregits. Algunes mestresses de casa compren carn picada seleccionada, segueixen exactament totes les indicacions de la recepta i el plat segueix bastant sec. Per evitar-ho, heu de conèixer alguns secrets de cuinar carn picada per a les cutilles.
Tria la teva recepta
Selecció de carn
Perquè les cúpules siguin exuberants i sucoses, primer heu de triar la carn adequada per a la carn picada. L’opció ideal seria una vora de filet o una peça des de la part davantera de la carcassa. Si es vol, es pot afegir carn de l’escàpula a la carn picada, però és millor rebutjar el pernil posterior, ja que té sequedat, densitat i duresa, més adequades per a l’aspic. La carn picada més sucosa s’obté no d’una, sinó de diversos tipus de carn, per exemple, xai, vedella i porc.
No es recomana afegir llet fresca a la carn picada per a les cutilles, sinó que empitjorarà només les característiques externes i gustatives del plat.
També podeu donar-li sucosos i airositat pastant la carn picada i repel·lent-la bé. Això saturarà la carn amb oxigen. A més, és recomanable afegir una petita quantitat d’aigua bullida tèbia a la carn –tant que la carn absorbeixi. En aquest cas, després d'afegir el líquid, la consistència de la carn de forquilla hauria de semblar-se a la consistència de la crema agria gruixuda. Pel que fa als ous, no són un component obligatori de les cutilles, ja que el plat pot resultar dur. Per tant, és millor excloure els ous de la recepta del tot o introduir només els rovells d'ou a la carn picada.