Les cues són una matèria primera molt popular a la cuina europea per cuinar sopes, guisats i altres plats rics. Herbes especiades i diverses verdures donen un gust més ric a la carn. Els plats de les cues de vedella es poden trobar a restaurants cars i assequibles, però són fàcils de cuinar a casa.
Tria la teva recepta
Sopa de cua de bou
Aquest plat és molt popular al Regne Unit. El gust es pot variar afegint diferents herbes picants, seques o fresques.
Necessiteu:
- 1 cua de bou (800 g -1 kg);
- 1 pastanaga;
- 2 cebes;
- 2 tiges d'api;
- 1, 2 l de brou de vedella;
- 30 g de mantega;
- 0, 25 culleradetes de julivert sec, farigola, maglia i alfàbrega;
- 3 cullerades. culleres de port;
- 1 cda. una cullerada de farina;
- sal.
Netegeu la cua de excés de greix, talleu-les a trossos petits, esbandiu i assequeu. Escalfeu la mantega en una cassola, poseu-hi ceba picada i les pastanagues, tallades a rodanxes fines. Afegiu trossos de cua, fregiu-los durant 5-7 minuts i, després, tireu-hi un brou de vedella. Afegiu sal i espècies. Cuinem la sopa fins que la carn comenci a quedar-se darrere dels ossos. Es necessitarà 1, 5-2 hores.
Colar el brou, treure la carn dels ossos. Picar finament la vedella. Aboqueu el brou en una paella neta, afegiu-hi carn. Porta la sopa a ebullició. En un bol a part, barregeu el port amb la farina i, després, aboqueu aquesta barreja a la cassola, sense parar de remenar. Deixeu bullir la sopa durant 5 minuts més, apagueu el foc i tapeu la cassola amb una tapa. Serviu el plat calent, acompanyat de pa de gra fresc.