Els musclos són una de les delicadeses del marisc reconegudes. La carn d’aquest mol·lusco bivalve és apreciada pel seu sabor delicat i consistència aèria. Els musclos són especialment populars en la cuina mediterrània.
Tria la teva recepta
Amb finalitats culinàries, utilitzeu musclos només amb closques ben tancades que no siguin comestibles. La part comestible d’aquest mol·lusc es troba dins de la closca: múscul, mantell i líquid. Si les solapes no s’obren després d’un tractament tèrmic, és millor llençar la cloïsses. La closca del musclo és negra i la carn és nata, molt suau i tendra, amb un regust dolç.
Musclos: marisc versàtil. Es poden fregir, guisar en diverses salses, bullir, fumar, salar i en escabetx. El guisat, el risotto, les amanides, el soufflé es cuinen, la sopa es cuina. Van bé amb cereals, patates, pasta. Tot i això, la carn dels musclos és molt satisfactòria, per la qual cosa és millor triar herbes i verdures fresques per a un plat secundari.
Aquesta almeja només es cuina a l’aigüera. Això permet estalviar totes les propietats beneficioses i una rica paleta gustosa de carn de musclo. Molts cometen un error fatal, intentant obrir un musclo cru amb un ganivet. Si comenceu a fer això, trobareu una substància mucosa líquida dins de les vàlvules, que en aquesta forma no serveix per a res.
La manera més fàcil de preparar aquestes cloïsses és bullir-les amb aigua lleugerament salada. Durant el procés de cocció, produeixen un aroma molt agradable. Per fer-ho, esbandiu els musclos, raspalleu suaument les fulles amb un pinzell i poseu el marisc en una paella. No es poden descongelar prèviament les cloïsses congelades. Aboqueu aigua freda en una cassola i poseu-la al foc màxim amb una tapa a sobre. No la exagereu amb sal, en necessiteu una mica, ja que el líquid dins del musclo és salat per si mateix.
Aviat, els mol·luscs sota la influència de la temperatura començaran a obrir-se. Els musclos frescos requereixen 7-10 minuts després de l’aigua bullent i congelats - 10-15 minuts. La preparació del producte està determinada per la carn. Hauria d'arrossegar-se i agafar forma, és a dir, deixarà de ser "enginyós". Els musclos no s’han de digerir! En cas contrari, la seva carn perdrà el seu gust delicat i es tornarà dura. Els musclos bullits es poden condimentar amb espècies i suc de llimona al gust. Les cloïsses preparades s’han de servir immediatament. No s’han de guardar ni tan sols a la nevera, ni molt menys. El tractament de calor repetit pot provocar intoxicacions.
Els musclos al forn en closques seran el plat perfecte per a una taula festiva o una vetllada romàntica. Per a aquest plat necessitareu:
- 500 g de musclos;
- 50 g de mantega;
- 150 g de parmesà;
- 2 tomàquets mitjans;
- 2 grans d'all.
Esbandiu bé els musclos raspallant les ales. Bulliu les cloïsses en aigua salada durant 10 minuts. Deixeu que els musclos es refredin lleugerament, després separeu suaument la carn de la closca i poseu-la de nou. Batem la mantega, els alls i els tomàquets en una batedora. Traieu la pela d’aquest darrer. Poseu la barreja resultant sobre la carn del musclo i empolseu-la amb parmesà ratllat per sobre. En canvi, podeu utilitzar qualsevol formatge dur.
Enfornem musclos al forn a una temperatura que no superi els 180 graus. Passats els 20 minuts, el plat estarà a punt. Espolseu els musclos al forn amb suc de llimona i serviu-ho amb alfàbrega o coriandre. Crema o mostassa blanca és ideal com a salsa.
Podeu fer pilaf original a partir de musclos. Per fer-ho, necessitareu:
- 700 g de musclos;
- 1 cda. arròs;
- 40 g de mantega;
- 20 g de pasta de tomàquet;
- 2 caps de ceba;
- 1 pastanaga;
- espècies i sal al gust.
Esbandiu i feu bullir els musclos amb aigua salada. Peleu les pastanagues i les cebes. Talleu l’últim a daus petits i ratlleu les pastanagues a sobre a una ratlladura gruixuda. Sofregiu les verdures en mantega fins que estiguin daurades. És millor fer-ho no en una paella, sinó en una paella en la qual posteriorment es courà el pilaf. Aboqueu l’arròs rentat a les verdures, afegiu-hi 2 cullerades. aigua, en què es bullia musclos, així com pasta de tomàquet i espècies. Barregeu-ho tot bé i coeu el pilaf fins que l’arròs estigui a punt. Quan estigui gairebé a punt, poseu-hi musclos.