La separació de les verdures en dos tipus - midó i no midó - és força arbitrària i es basa en la quantitat d’aquesta substància en un producte vegetal. Degut al fet que no hi ha criteris de separació clars, alguns nutricionistes també anomenen la tercera (o intermèdia) categoria de verdures: moderadament el midó.
Tria la teva recepta
Les principals diferències entre tipus vegetal no midó i midó
Els nutricionistes divideixen les verdures en dos tipus per una raó: per la descomposició del midó al tracte digestiu humà, el cos requereix un medi alcalí, mentre que, per exemple, la proteïna s’absorbeix millor en un entorn àcid. Per tant, si consumeix aliments tant rics en proteïnes com en fècula, alguns d’ells seran “utilitzats” al tracte digestiu més ràpid i l’altre més lent, cosa que és molt important per a persones amb certes malalties.
El midó insuficientment processat també es pot transformar en greixos fàcilment accessibles, tan indesitjables per a les cuixes i els costats, com a "disparador" d'un conjunt de quilos addicionals.
El millor exemple d’aquest plat, que conté proteïnes i midó, és una patata molt comuna amb carn a Rússia.
Per contra, les verdures de dues llistes o taules, separades pel principi del grau de midó, es combinen perfectament entre si. Per exemple, patates més col, patates més julivert o una combinació d’altres productes.
Les verdures amb molt midó també rebutgen fàcilment la regla que, com més siguin, millor serà per a una persona. Per exemple, un gran nombre de patates només poden afectar negativament el tracte digestiu i el cos humà. Si us trobeu en una situació en què, a més de les verdures amb midó, no teniu cap alternativa, s’han de processar acuradament.
Un excel·lent mètode de tractament és un bany de vapor, que elimina l'excés de midó, però conserva totes les vitamines i minerals necessaris.
També s’han d’esmentar llegums, que una determinada part de la gent considera aliments baixos en calories. De fet, gairebé tots són molt difícils per a l’estómac, tenen al voltant d’un 45% de midó i aproximadament un 25% de proteïnes. És per això que s’han de remullar completament (com a mínim aquest procés reduirà lleugerament la quantitat de midó), i també es consumeixen amb oli vegetal o salses baixes en greixos.