Tofu és un producte que ha aparegut recentment al mercat rus arran de la penetració de plats asiàtics a la carta de restaurants i cafeteries. Mentrestant, la història del tofu es remunta a més de dos mil anys.
Tria la teva recepta
Com fer tofu?
El tofu és una quallada de mongetes premsada amb la consistència del formatge. Com sabeu, el formatge cottage s’obté mitjançant la coagulació de proteïnes de la llet sota la influència de l’àcid. En el cas del tofu, el principi és el mateix, però es fa servir la llet de soja com a matèria primera. Per obtenir un líquid similar a la llet de la soja, les mongetes es remullen durant diverses hores en aigua i es freguen amb un líquid amb un puré. A continuació, s’esprèn la massa, es bull el líquid expressat per a la pasteurització i es refreda. El producte resultant conté molta proteïna, incloent tots els anomenats aminoàcids "essencials", així com diversos oligoelements. Als països del sud-est asiàtic, la llet de soja s'utilitza a la vegada amb la vaca, ja que no és menys útil i també es pot digerir fàcilment.
A Orient, el tofu sovint es diu "carn desossada", perquè gràcies a la quallada de mongetes els asiàtics obtenen la quantitat adequada de proteïnes.
Diversos coagulants s'utilitzen per cuinar proteïnes de soja. Per exemple, el puré de soja es pot bullir amb sal marina, àcid cítric i fins i tot guix. En qualsevol cas, la proteïna s’enrotllarà i obtindrà una massa molt similar a l’habitual formatge cottage. Com en el cas dels formatges casolans, la massa s’esprèn i es premsa, embolcallada en un drap, després de la qual es col·loca el producte en un paquet al buit amb aigua (com algunes varietats de formatges tradicionals). A més, hi ha l’opció d’emmagatzemar tofu en un recipient d’aigua. Si canvieu l’aigua cada dia, aleshores el formatge es guardarà almenys una setmana.