Els carbohidrats són el principal proveïdor d’energia i nutrients per al cos humà. Estimulen el cervell i són necessaris per a la formació d’enzims, aminoàcids, àcids nucleics, immunoglobulines. Els hidrats de carboni es divideixen en 2 grups: senzill i complex.
Tria la teva recepta
Els carbohidrats simples s’anomenen monosacàrids o disacàrids. Tenen una fórmula química senzilla, són absorbits ràpidament pel cos i en pocs minuts augmenten el nivell de sucre en sang. Els hidrats de carboni fàcilment digeribles inclouen: glucosa - sucre de raïm, fructosa - sucre de fruites, sacarosa - sucre alimentari, lactosa - sucre llet, maltosa - sucre malt.
Els hidrats de carboni simples no tenen un gran valor nutritiu, al contrari, provoquen sensació de fam i ganes de menjar alguna cosa dolça. Es troben en grans quantitats en dolços, xarops, begudes carbonatades dolces, pa blanc i pastisseria. Les fruites també formen part del grup de carbohidrats ràpids, però, a més del sucre natural, també contenen fibra, cosa que alenteix una mica l’absorció de fructosa.
Els hidrats de carboni complexos (polisacàrids, midons) són llargues cadenes de molècules de glucosa que es descomponen lentament als intestins i només després d’això augmenten el sucre en sang. Després de l'ús de midons, es produeix un sobret d'energia i es manté una sensació de sacietat durant molt de temps. Els hidrats de carboni complexos es troben en cereals integrals, llegums, verdures, fruites, pasta de blat dur, civada i arròs bru.
Els hidrats de carboni simples provoquen un fort augment del sucre en sang, mentre que els hidrats de carboni complexos estan més dirigits a subministrar al cos nutrients. A més, els mono i disacàrids poden crear un excés de glucosa, que, sota la influència de la insulina, es converteix en greix. Si això ocorre regularment, una persona pot tenir un trastorn metabòlic i, com a conseqüència, es produeix una síndrome metabòlica, que es caracteritza per un sobrepès, una pressió arterial alta, un nivell de sucre en sang i condueix a malalties del sistema cardiovascular i diabetis mellitus.
En comparació amb hidrats de carboni senzills i complexos, no suposa un perill. Contenen la quantitat de sucre necessària per al funcionament normal del cos, i no permeten l’aparició d’un excés de greix. Per tant, per mantenir un metabolisme correcte i estable, els hidrats de carboni complexos en la dieta han de prevaler sobre els senzills.
A més, hi ha un grup d’hidrats de carboni no digeribles, que inclouen cel·lulosa i pectines. La cel·lulosa forma part de la fibra dietètica tosca que proporciona una digestió normal. La seva manca condueix a obesitat, colelitiasi, malalties del tracte gastrointestinal, etc. La cel·lulosa normalitza l’activitat de la microflora intestinal beneficiosa i la pectina té la capacitat de suprimir els bacteris putrefactors i eliminar els àcids biliars. En conjunt, aquests hidrats de carboni no digeribles ajuden a eliminar el colesterol del cos.