Actualment, menys dones de casa compren embotits a les botigues, preferint fer aquest producte pel seu compte. I això no és d’estranyar, perquè han passat aquells dies en què aquests productes carnis contenien ingredients exclusivament naturals i no només eren saborosos, sinó també saludables.
Tria la teva recepta
Proposo cuinar botifarra bullida, el producte resultarà ser molt tendre. Si no teniu carn de porc, es pot substituir per vedella o filet de pollastre, gall d’indi.
Necessiteu:
- un quilo de porc;
- 300 grams de greix;
- dues cebes;
- dos grans d'all;
- un ou (cru);
- una cullerada de gelatina;
- 1/2 culleradeta de pebre (negre mòlt);
- una cullerada de nou moscada;
- una cullerada de sal;
- una cullerada de sèmola;
- una cullerada d’oli vegetal.
Esbandiu bé la carn, traieu-ne les venes i les pel·lícules i, després, talleu-la a trossos petits. Peleu la ceba i l’all, esbandiu. Poseu la carn, la llardona, la ceba i l’all en una batedora i piqueu-ho tot (al final, haureu d’obtenir una massa cremosa).
Afegim l’ou a la carn de porc picada i batem. Després de batre, poseu gelatina, nou moscada, pebre, sèmola, oli i sal a la carn picada. Barregeu-ho tot de nou perquè totes les espècies es distribueixin a la carn picada.
Agafeu una bossa o una màniga regular per coure, poseu-hi la carn picada ben fort, enrotlleu-la amb un petit rotlle i lligueu la botifarra resultant amb el filet en diversos llocs. L’apretament és necessari amb força.
Poseu una olla d’aigua al foc, tan aviat com l’aigua bulli, poseu-hi una bossa de carn picada i cuineu-la durant dues hores a foc lent. Val la pena assenyalar que l’aigua de la cassola ha de cobrir completament el paquet amb carn picada, només en aquest cas la botifarra bullirà correctament.
Passat el temps, traieu la bossa de botifarra de l’aigua, deixeu-la refredar a temperatura ambient i, després, poseu-la durant cinc hores a la nevera. La botifarra cuita ja està a punt.
Consell: perquè la botifarra acabada tingui un color rosat agradable, quan es barreja la carn picada, cal afegir una mica de colorant natural en forma de suc de remolatxa i fixar-la amb un parell de cullerades d'alcohol (conyac).