Strudel casolà: un deliciós postre, però més aviat laboriós. Centra’t a fer la massa. Per fer la cocció suau i suau, amuntegueu i enrotlleu amb cura la capa. Preneu-vos el temps: un autèntic strudel requereix atenció i execució acurada.
Tria la teva recepta
Les receptes de Strudel són moltes. Aquest postre vienès es pot farcir amb pomes, peres, formatge cottage, panses, nous. També hi ha versions dolces de strudel. La característica principal de la cocció és la massa de pasta més fina. Amb una preparació adequada, el producte resulta suculent, molt tendre i conserva una forma bonica. Per aconseguir que l'estrudel guanyi un sabor més ric, no estalvieu en mantega, lubricant amb molta cura la massa.
L’estrudel al forn es pot congelar. Refredeu-ho, emboliqueu la pell filmada i poseu-lo al congelador. Preescalfeu els productes al forn al forn o al microones abans de servir-los.
Proveu de fer un clàssic strudel vienès amb pomes. Trieu fruites aromàtiques lleugerament amargades amb polpa densa. Comença fent la massa. Tireu 225 g de farina de blat en un bol profund i barregeu-ho amb 0, 5 culleradetes de sal. Al centre, feu un aprofundiment i aboqueu-hi un ou lleugerament batut, 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal i 0, 25 culleradetes de suc de llimona. Aboqueu gradualment aigua mineral a la barreja sense gas fins que la massa quedi enganxosa i suau. Amassem fins que estiguin suaus i suaus. Traieu la massa del bol i amunteu-la al tauler uns minuts més. Enrotlleu-la en una bola, emboliqueu-la amb una tovallola i tapeu-la amb un bol calent. Deixeu la massa mitja hora.
Arrebossat. Rentar, pelar, picar 900 g de pomes a daus petits i ruixar-los amb suc de llimona. 3 cda. rentar i assecar culleres de panses sense pedres, ratllar 1 ratlladura de taronja en un ratllador fi. Tritureu un parell de llesques de pa blanc sense crosta i poseu-les a la paella amb 1 cda. una cullerada de mantega. Sofregiu les molles fins que estiguin daurades.
Poseu la massa sobre una tovallola de cotó o lli espolvorejada amb farina. Enrotlleu suaument amb un passador calent, llevant-lo lleugerament perquè no s’enganxi a la tela. A continuació, estireu amb molta cura la massa amb les mans, vigilant de no esquinçar-la. La capa ha d’assolir almenys els 66 cm de diàmetre. Una massa preparada adequadament de gruix s’assembla al paper. Talleu les vores gruixudes amb unes tisores. Si no es fa, l’estrudel no serà prou tendre i suau.
Per evitar que la massa d’estrudel s’assequi, tapeu-la amb una tovallola humida o un film que s’aferra.
Lubriqueu la massa amb mantega fosa. En un bol profund, barregeu les pomes picades, les panses, la ratlladura de taronja ratllada, 0, 5 culleradetes de canyella mòlta, 50 g de flocs d’ametlla i la molla de pa torrat. Remeneu el farcit i repartiu-lo per sobre de la massa perquè les vores quedin lliures. Utilitzeu una tovallola per rodar l'estrudel en un rotllo i poseu-la sobre una làmina greixada. Si voleu coure el producte en forma de rectangle, poseu-lo en diagonal. Però l'estrudel en forma de ferradura sembla molt més espectacular. Doblegueu-lo suaument i poseu-lo al centre de la cassola.
Lubriqueu el producte amb mantega fosa. Introduïu la cassola al forn, prèviament escalfat a 190 ºC. Enfornar strudel durant uns 40 minuts. A continuació, poseu-lo en un plat i ruixeu-hi sucre en pols. Serviu les pastes calentes o fredes.