Les ostres són una autèntica elit del món gastronòmic i un tast de vacances per a un gurmet. Aquests últims tenen només vuit mesos de l'any per gaudir de la carn tendra d'aquests mol·luscs. És la quantitat que dura l’anomenada temporada d’ostres a molts restaurants.
Tria la teva recepta
La temporada d’ostres comença al setembre i finalitza a l’abril. Es creu que aquests mol·luscs només es poden consumir en aquells mesos en nom de la presència de la lletra "p". Aquesta norma està arrelada a la història quan només es van capturar ostres salvatges. A l’estiu criaven, de manera que les seves captures en aquell moment van reduir molt la població, motiu pel qual es va prohibir.
La llegenda sobre la lletra "r" es va originar en el llunyà 1771. Va ser llavors quan Lluís XV va prohibir la venda d’ostres durant el període en què es posaven ous. No obstant això, la demanda per a ells va continuar creixent, així que a mitjans del segle XIX van aprendre a criar mol·luscos delicats. El seu nombre ha augmentat significativament. Per aquest motiu, el decret del rei francès va perdre el sentit i es va cancel·lar a finals del segle XIX.
Ara la part de lleó d’ostres subministrades a restaurants del món es refina (ennoblida). Són criades especialment en piscines amb aigua de mar. Tot està sota control: l’aigua on viuen, el procés del seu creixement i desenvolupament, així com la reproducció. Les ostres creixen des de fa diversos anys. En qualsevol cas, viuen dos o tres estius abans d’estar a la taula.
Una altra pregunta és que les ostres destinades a l’alimentació han de ser sempre “vives”: si no es compleix aquesta condició, el marisc es fa malbé i no s’ha de menjar. Anteriorment, les ostres eren problemàtiques per transportar-les a la temporada càlida. Per aquest motiu, els restaurants no els van incloure al menú a l’estiu. Amb l’arribada de refrigeradors d’alta qualitat, la situació ha canviat: a temperatures de 0 a + 5 ° C, poden romandre aptes per al menjar durant un mes. Resulta que les ostres es poden menjar tranquil·lament tot l'any.
Alguns restaurants respecten les tradicions històriques, fent les delícies dels visitants amb un menú especial d’ostres només de setembre a abril. Tot i això, la temporada d’ostres ara no és més que un prejudici, una jugada de PR. Permet als restaurants organitzar obertures i tancaments sorollosos de la temporada, atraient més visitants.
Els veritables gourmets continuen tastant ostres precisament durant aquest període, motivant la seva decisió pel fet que els mariscadors d’estiu perdin molt el gust. Hi ha una certa veritat. El gust de certes varietats d’ostres només es revela només en el període de setembre a abril. A la temporada càlida, aquests mol·luscs contenen caviar, que no és tòxic, però al mateix temps premia l’ostra d’estiu amb un característic regust de tartera i una carn no tan tendra. Tot i així, hi ha amants d’aquests mol·luscos.
Mentrestant, fa uns anys a França es criaven ostres triploides, que són estèrils, és a dir, que no posen ous. La qualitat de la seva carn no depèn de la temporada. El seu gust es manté magnífic durant tot l'any. Fins i tot a mitjans d’estiu, aquestes ostres faran les delícies dels gourmets amb la seva frescor piquant i una lleugera oliositat.
Molta gent considera que els plats d’ostres són excel·lents, i sostenen que es tracta d’una delicadesa és impossible. Tot i això, les ostres per a un sopar familiar són una bona manera de sorprendre als seus éssers estimats. Amb l’arribada de botigues com l’ABC de Taste, no és tan difícil trobar un producte de qualitat per a un plat inusual. La manera més fàcil de cuinar ostres és esbandir-les i servir-les amb llimona. També en podeu fer sopa: fregiu les herbes, les cebes, les ostres, aboqueu-hi vi blanc, nata i caldo de peix calent, batiu-ho tot en una batedora. El resultat és una gran sopa de crema d’ostres. Proveu-lo, és inusual i deliciós.