El gust de la botifarra comprada deixa molt a desitjar, de manera que els productes elaborats amb les pròpies mans són cada cop més populars. No és difícil fer botifarra a casa, hi ha moltes receptes diferents.
Tria la teva recepta
Com tractar l’intestí per a la botifarra
És impensable fer una botifarra sense closca. Per a la preparació d’un producte casolà, podeu utilitzar l’intestí de bestiar boví i de bestiar petit i porc, així com carcasses de botifarra gelatinosa comestibles.
Els intestins són diferents:
−sinyugi: el cecum de bestiar petit o bestiar;
−belly - intestins prims;
−heaters: l’extrem posterior del recte del bestiar;
− Grups;
−pickal;
- Cercle: l’intestí gros del bestiar;
Per a la producció domèstica, sovint utilitzen cireres o esbufecs.
Els vilatans que guarden animals al pati no llencen els intestins quan són sacrificats. S’alliberen del contingut, es renten, es netegen amb un pal rodó, es freguen amb sal, esbandeixen en aigua amb vinagre i s’emmagatzemen a la nevera o en aigua freda. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, els intestins són abruptament salats, remullats abans de l’ús. Només es tracta l’intestí fresc, que ha quedat lava des de fa temps i ja no és adequat per al seu ús.