D’altra manera, aquest plat s’anomena pugu bourguignon. La carn es cuina en una salsa de vi amb verdures. Se serveix un plat tradicional francès amb puré de patates i cebes de perla.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - vedella - 1 kg;
- - ceps fumats - 4 tires;
- - vi negre - 750 ml;
- - conyac - 50 g;
- - all - 2 grans d'all;
- - pastanagues - 2 peces.;
- - cebes - 2 unitats;
- - julivert fresc - 3 branques;
- - farigola - 3 branques;
- - champignons - 16 peces.;
- - mantega - 15 g;
- - ceba adobada - 20 peces.
Manual d’instruccions
1
Esbandiu la carn, traieu els ossos, els músculs, les pel·lícules. Daus la vedella. Esbandir i pelar les pastanagues, trossejar-les o ratllar-les amb una ratlladura gruixuda. Alliberar la ceba de la closca, tallar-la finament a daus. Peleu i piqueu els alls.
2
Talleu el brotet fumat a tires fines. Poseu les tires en una paella, escalfeu a foc mitjà. Barregeu les llesques de vedella amb sal, pebre i farina. Després que els plats de ceps fumats abandonin el seu greix, traieu-los de la cassola. En una paella, poseu part de la carn, fregint-la per tots els costats, traieu-la i fregiu-la a la següent.
3
Si cal, afegiu oli vegetal a la cassola i fregiu les pastanagues. A continuació, afegiu-hi la ceba i l’all. Colar les verdures durant 2-3 minuts, abocar el conyac, barrejar-ho tot. Un cop el conyac s’hagi evaporat, traieu l’aliment de la cassola, transferint-lo al bol de pollastre.
4
Prepareu una bossa de gasa amb fulla de llorer, farigola, julivert i pebre. Poseu el nus en un fil a la llagosta. A continuació, esteneu i suavitzeu la carn juntament amb el brotet de les verdures. Aboqueu vi sec en el menjar.
5
Poseu l’ànec tancat amb l’aliment al forn. Coure durant 3 hores a 160 graus. Després de treure la carn del forn, traieu la bossa d’espècies, poseu el plat a foc petit.
6
Renteu els xampinyons, talleu els barrets, fregiu-los en una paella amb oli. Els xampinyons elaborats posats a la carn. Fregiu els caps de ceba escabetxats i feu-ho a foc lent uns quants minuts juntament amb el pes total. Serviu la vedella a Borgonya amb patates noves bullides.