La salsa tàrtara és una de les més famoses del món. França és considerada la seva terra natal. Va obtenir el seu nom gràcies a l'expressió salsa tartare, que es tradueix com a salsa tartària. La recepta clàssica de tàrtar inclou rovells d’ou bullit, oli d’oliva i plomes de ceba verda. Però avui en dia hi ha moltes variacions d’aquesta popular salsa amb l’addició de diversos ingredients.
Tria la teva recepta
Recepta clàssica de salsa de tàrtar
Per fer una salsa de tàrtar clàssica a casa, necessitareu:
- 2 rovells bullits;
- 1 rovell cru;
- 120 ml d’oli d’oliva;
- 100 g de ceba verda;
- 1 gra d'all;
- 1 cogombre adobat;
- 1 cda. l olives;
- suc de ½ llimona;
- pebre mòlt;
- sal.
Mash els rovells bullits i barrejar amb el rovell cru. Afegiu-hi pebre negre mòlt, sal i suc de llimona acabat d’esprémer. Combina bé tots els components i, remenant contínuament, aboqueu-hi un raig prim d’oli d’oliva. Per la seva consistència, la salsa ha de ser com una maionesa espessa. Rentar les cebes verdes, assecar-les i picar-les finament. Peleu el gra d'all i passeu-ho per una premsa. Tritureu els escabetxos i els tapissos amb un ganivet. A continuació, afegiu tots els ingredients preparats a la massa del rovell i barregeu-ho bé. Perquè la salsa sigui més tendra i uniforme, barregeu els ingredients amb una batedora.
El tàrtar és una salsa universal que es serveix amb carn, peix i plats vegetals, així com marisc, però podeu cuinar tàrtar especialment per a peixos. Per ell, heu de prendre:
- 2 rovells bullits;
- 1 rovell cru;
- 2/3 tassa d’oli d’oliva;
- 2 cda. l crema agra;
- 2 cda. l tàperes;
- 1 cda. l mostassa;
- 2 cda. l cogombres escabetxades picades;
- 1 cda. l suc de llimona;
- 1 cullerada verds d’anet;
- pebre mòlt;
- sal.
Netegeu els rovells bullits en una ratlladora, afegiu-hi el rovell cru i barregeu-ho bé. Afegiu mostassa (és millor triar Dijon) i suc de llimona (si voleu, podeu substituir-lo per vinagre de vi blanc). Remeneu-ho tot i batiu-ne la massa resultant amb una batuda, tireu-hi un raig prim d’oli d’oliva. Amaniu la salsa amb sal i pebre, afegiu-hi crema agria, cogombres en vinagre picats, anet picat i tàperes picades. Barregeu bé tots els components.
Recepta casolana de maionesa de tàrtar
Fer salsa de tàrtar casolà és molt fàcil. Per ell necessitareu:
- ½ tassa de maionesa;
- 1 cogombre adobat;
- 1 grapat d’anet.
Remeneu els escabetxos en un ratllador fi. Rentar bé l'anet, assecar-lo i picar-lo amb un ganivet. Combina el cogombre amb l'anet i barreja bé amb la maionesa.
Recepta de salsa de tàrtar de pernil
Per elaborar una salsa de tàrtar de pernil, heu de prendre els productes següents:
- 1 cda. l rave picant ratllat;
- 1 cda. l pernil ben picat;
- 1 cda. l olives;
- 1 cda. l cogombre ratllat;
- 1 cda. l crema agra;
- 1 cda. l maionesa;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Barregeu el pernil ben picat, el cogombre i les olives amb el raïm picat ratllat, afegiu la crema agria i la maionesa. Per obtenir una salsa de consistència més delicada, triturar tota la massa en una batedora a estat puré. A continuació, afegiu sal i pebre mòlt al gust. Barregeu bé. Serviu salsa de tàrtar de pernil amb plats àpics i freds.
Article relacionat
Com fer tartar a casa