Inicialment, la "vedella de Borgonya" era considerada un plat de cuina francesa pagesa. Gradualment, la recepta va guanyar popularitat i va començar a referir-se a les delícies de la "cuina gourmet". Els cuiners van canviar i complementar els ingredients, però el principi de cuinar la carn va romandre sense canvis. El bourguignon de vedella es cuina amb bolets, patates o verdures guisades. La vedella tradicional de Borgonya combina una quantitat mínima d’ingredients.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 2 kg de vedella
- - sal
- - pebre mòlt negre
- - 1 kg de patates
- - fulla de llorer
- - 3 grans d'all
- - eixots
- - herbes seques
- - 3 pastanagues mitjanes
- - oli d’oliva
Manual d’instruccions
1
Fregiu la carn a foc alt amb un tros sencer fins que aparegui una crosta. Poseu l’all picat, la pastanaga tallada ben fina i els xalotes a l’oli que queda. En lloc d’escotes, podeu utilitzar cebes verdes o cebes. Fregiu tots els ingredients fins que estiguin daurats.
2
Torneu la vedella a la barreja de cebes i pastanagues. Afegiu la fulla de llorer, les herbes seques a la cassola i aboqueu-hi vi negre i sec. La peça s’ha de guisar a foc lent durant diverses hores, afegint periòdicament aigua. Afegiu sal i pebre negre com vulgueu.
3
Bulliu les patates en aigua lleugerament salada. Talleu-la per la meitat i fregiu-la en oli d’oliva fins que quedi crosta. Abans de servir, talleu la vedella a trossos grans i poseu-los a la planxa amb guarnició de patates. Podeu decorar el plat amb herbes fresques.