Al contrari de la creença popular, el gratinat no és un plat específic, sinó un mètode especial de cuina. Es creu que per primera vegada mitjançant el mètode o-gratinat, es van cuinar les patates.
Tria la teva recepta
Què és gratinament?
La paraula "gratin" del francès es tradueix com a "cuit" o "cassola". Aquest mètode consisteix en coure plats amb un deliciós cruixent. Cal destacar que es pot preparar tant amb ingredients dolços com sense sucre. En el cas d’anterior, la composició ha d’incloure necessàriament crema pesada i mantega i, generalment, s’hi afegeix formatge als plats sense sucre.
Els francesos consideren la versió clàssica "inicial" d'aquest plat, gratin dofinua (gratin dofinua) - patata al forn amb crema i formatge. Ara bé, ara els plats au gratinats es preparen amb una gran varietat d’ingredients: aviram, peix, verdures, cereals, baies i fruites. Invariablement, un és marró daurat.
Història dels plats
El gratí, i en particular el gratin dofinua, va néixer gràcies a la tasca d’especialistes culinaris francesos. El nom modern del plat prové del nom de la zona al sud-est de França - Dauphiné. El més probable és que això es deu al fet que la primera menció de gratificació de la història de la cuina francesa es remunta a aquesta zona del país. El 1788, un dels governants suprems, Dauphine, va ordenar que un sopar per als empleats de la ciutat del comtat de Gap tingués un plat de patates preparat amb el mètode o-gratin.
El decret de les autoritats es justificava per l’amenaça de fam mundial de la població associada a la revolució francesa que s’acostava. Els governants de França van comprendre que era urgent trobar un producte que en petites quantitats pogués satisfer la necessitat fisiològica d’aliments. La patata en aquell moment feia dècades que existia al territori del país, en alguns llocs fins i tot es cultivava. Però la majoria de la població va tractar aquest estrany tubercle de terra ambigüement, de vegades fins i tot de manera desconsoladora.
Va tenir un paper especial en el disgust de la planta pel fet que moltes persones estaven enverinades a causa dels seus fruits terrestres. Els ciutadans desinformats no sabien que només s’haurien de menjar tubercles i la part superior conté una gran quantitat de solanina, una substància extremadament tòxica i verinosa que provoca trastorns digestius, nàusees, vòmits, desorientació a l’espai i, en casos greus, la mort. La tasca dels científics d’aquella època era educar la població sobre les regles de germinació i menjar el producte.
Els representants de les famílies reials i nobles governants van començar per tots els mitjans a promoure el cultiu de patates i la seva inclusió en la dieta. Molts científics i botànics del segle XVIII van escriure tractats sobre els beneficis i el valor nutritiu d’aquest producte, per la seva capacitat immillorable de satisfer la fam. L’hereva del tron, Marie Antoinette, va anar encara més enllà: va començar a teixir flors de patata als cabells per demostrar que les patates no només són satisfactòries i saboroses, sinó que també estan de moda.
Així, el gratinat, com la resta de plats de patates, s’adreçava inicialment a les seccions més pobres de la societat, de manera que simplement no moririen de fam a la part més difícil de la història. Des del final de la Revolució Francesa, el gratí es va trobar més sovint en diversos bistros i menjadors. Gradualment, gradualment, gratin va guanyar tanta popularitat que el menú dels restaurants més elit de França ja no en pot prescindir, i la recepta mateixa s’ha escampat pel món.
Recepta clàssica de gratina
Segons els cuiners francesos experimentats, la dofinua gratinada s'ha de preparar amb patates velles i no pas a les joves. En el primer, hi ha moltes vegades més midó, que és necessari per a la preparació d’aquest plat, perquè la salsa cremosa s’espesseix precisament gràcies a ell. A més, en cap cas no s'ha de descuidar l'espècie principal: nou moscada i és molt desitjable que quedi ben ratllada.
Ingredients per fer Gratina Dofinua:
- patates madures tardanes: 0, 5 kg;
- crema greix (35%) - 70 g;
- llet 3, 2% - 200 ml;
- all - 2-3 dents;
- nou moscada - un polsim;
- sal, pebre negre - al gust;
- mantega - per lubricar el motlle;
- Parmesà: a gust.
Com cuinar
- Peleu les patates i esbandiu-les bé. Assecar amb les tovalloles de paper.
- Talleu els tubercles en cercles molt prims: un màxim de 3-4 mm. És aconsellable utilitzar un pelador de verdures per a aquest propòsit, ja que s'hauran de tallar a rodanxes fines manualment més d'una hora i, de totes maneres, no seran resoltes. Aneu amb compte, en aquesta fase, en cap cas heu de remullar les tasses i esbandir-les per no rentar el midó que és valuós per a nosaltres.
- En una cassola petita, barregeu la llet, la nata i un polsim de nou moscada. Porteu-ho a ebullició, retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar 10 minuts sota la tapa.
- Cuideu les patates picades en aquest moment. Lubriqueu el motlle de vidre de manera liberal amb mantega i poseu la primera capa de patates. Escampar-hi una mica d’all picat, sal. Feu això amb cada nova capa de patata fins que s’esgoti.
- Aboqueu les patates amb la salsa de crema. Tapeu el motlle amb paper film i poseu-ho al forn, prèviament escalfat a 170 graus, durant 40 minuts.
- Passats els 40 minuts, traieu el paper del motlle, poseu a la superfície del plat diversos trossos petits de mantega i salpebreu lleugerament amb formatge ratllat. Enfornem altres 15-20 minuts fins que es formi una deliciosa escorça.
- Abans de servir, comproveu la preparació de les patates amb un ganivet - les capes interiors del plat no s’han d’esclafar quan es tallen.
- Si ho desitgeu, serveix un deliciós plat francès calent, guarnit amb herbes fresques.
Altres receptes O-Gratines
Grainat de pollastre amb verdures
Els ingredients
- filet de pollastre - 0, 5 kg;
- carbassó - 1 peça;
- porros - 70 g;
- herbes provençals seques (farigola, romaní, alfàbrega) - un polsim;
- nou moscada - un polsim.
- formatge ratllat - 100 g;
- sal, pebre negre - al gust.
Com cuinar
- Esbandiu el filet de pollastre i piqueu-lo a la carn picada amb una batedora o una picadora de carn, sal i pebre.
- Renteu els carbassons i talleu-los a cercles. Si la verdura és jove, no cal treure-la la pell.
- Lubriqueu el motlle amb oli, poseu-hi la carn picada a la part inferior. Espolseu el porro amb anelles i ruixeu amb herbes provençals. Remeneu el carbassó tallat a rodelles, salteu-ho i salpebreu el formatge ratllat i amaniu-ho amb nou moscada.
- Enfornar durant 20-25 minuts a una temperatura de 180 graus.
Apple gratinada
Els ingredients
- pomes - 1 kg;
- sucre moreno - 70 g;
- nous - 50 g;
- mantega - 50 g;
- nata (22% - 35%) - 200 ml;
- canyella, nou moscada - un polsim.
Com cuinar
- Peleu les pomes, traieu-ne el nucli i ratlleu-lo a una ratlladora gruixuda. Si les pomes estan amargades, endolceix-les amb sucre.
- Tritureu els fruits secs amb una batedora o en una bossa, enrotllant-los bé amb un passador. Afegiu la canyella, la nou moscada i la nata.
- Lubriqueu el motlle amb mantega. Poseu les pomes ratllades a una capa fina, aboqueu-hi la crema de noguera. Espolseu generosament amb sucre, preferiblement marró.
- Enfornem durant 15 minuts a 190 graus fins que es dauri la superfície del plat.
- La gratinada de poma al forn ha de ser refredada completament a temperatura ambient, perquè l'escorça de la marca apareixerà només després de la refrigeració.