El gratinat francès amb una deliciosa escorça sol estar ruixat amb formatge i galetes i, en alguns casos, s’omple amb salsa de llet Bechamel.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - 1, 5 litres de llet;
- - farina de 90 g;
- - sal;
- - 150 g de formatge Gruyere;
- - 500 g de pasta (banyes, closques);
- - 120 g de mantega;
- - pebre fresc mòlt;
- - nou moscada;
- - 600 g de nata gruixuda fresca;
Manual d’instruccions
1
Aboqueu la llet en un cassó, tireu 3 culleradetes de sal. Afegiu la nou moscada ratllada (passeu 30 vegades en una ratlladora fina), el pebre (unes 10 revolucions del molí).
2
Porteu la llet a ebullició a foc alt. Aboqueu la pasta a la llet bullent i cuineu-la durant uns 2 minuts. Llançar la pasta en un colador, posant en un bol, recollir la llet.
3
Fondre la mantega en un cassó i afegir la farina. Remeneu bé amb una escombra. Aboqueu la llet refredada a la farina, remenant constantment, deixeu bullir. Després, traieu la cassola del foc.
4
Barrejant suaument i afegiu-hi crema fresca a la barreja de llet. Afegiu la pasta, barregeu-ho bé amb una espàtula. Ompliu la cassola amb la barreja.
5
Graveu el formatge Gruyere - 3/4 llesques. Talleu el formatge restant a rodanxes fines. Espolseu formatge ratllat per sobre de la cassola. Repartiu les rodanxes de formatge uniformement per sobre. Enfornar al forn preescalfat a 180 ºC durant 30 minuts.
6
Es pot preparar crema de nata a casa. Aboqueu 250 ml de crema fresca o pasteuritzada en una cassola, escalfeu a temperatura càlida a foc lent. Aboqueu la crema en un flascó net amb una tapa, refredant a temperatura ambient. Afegiu 2 cullerades de quefir fresc (llet de mantega) a temperatura ambient. Agiteu i tapeu, deixant a temperatura ambient durant 24 hores. Agiteu la nata fresca amb una cullera, tanqueu-la i deixeu-la refrigerar durant 12 hores més, perquè quedi encara més espessa.
Pareu atenció
Crema-crema: comú a Bèlgica i a França, el producte lacti es pot substituir per una crema gruixuda.