Sens dubte, el millor i més deliciós pa és casolà. A més, és natural i saludable. Manquen diversos "improvisadors", emulsionants, olis de soja, aromatitzants, etc. El pa casolà es pot conservar durant molt de temps, fins a una setmana. De cost, el pa cuit a casa costa 2-3 vegades més barat que la botiga. Hi ha moltes receptes de cocció i cada dona de casa podrà triar la seva recepta familiar.
Tria la teva recepta
Es pot variar qualsevol recepta de pa, per exemple, substituint una petita porció de farina per un gra integral: té més fibra dietètica i és més beneficiós per al cos. A partir del pa casolà es poden fer entrepans, torrades, crepades. A més, el pa casolà és molt més barat que el comprat.
Recepta de pa blanc de Richard Bertinier
Necessiteu:
- 500 g de farina de blat;
- 320-350 g d’aigua;
- 10 g de llevat fresc;
- 10 g de sal.
El famós forner francès no dissol la lleva fresca en aigua, com tothom està acostumat. Enfila la farina, frega el llevat a la farina, afegeix sal, aigua i amassa la massa. No afegeix més farina de la indicada a la recepta. Aquí és important la tècnica de pastar una massa enganxosa: estirar-la i donar-la la volta, colpejant la taula. Després de 15 minuts, la massa de pa es torna elàstica i està a punt per provar.
Clàssic Pa de blat blanc
Aquesta és una recepta senzilla per al pa blanc familiar. Es necessitarà 2 llaunes de cocció.
Ingredients
- 6-6, 5 tasses de farina de blat;
- 2, 5 tasses d’aigua tèbia;
- 1 cda llevat sec sec actiu;
- 1 cda sucre
- 2 cullerades sals;
- ¼ tassa de mantega suau.
Instruccions de cuina:
Pas 1. Aboqueu ½ tassa d’aigua tèbia en un bol d’una màquina de cuina i dissoleu-hi el llevat i el sucre sec. Deixeu-ho 5-15 minuts fins que aparegui un “casquet” de llevat.
Pas 2. Afegiu la resta d’aigua i la meitat de la farina tamisada al bol. Agiteu bé a la velocitat mínima.
Pas 3. Espolseu la resta de farina, sal i mantega estovada.
Pas 4. Amassem la massa. També podeu pastar la massa amb les mans durant 8-10 minuts. Hauria de tornar suau i suau.
Pas 5. Doneu a la massa la forma d’una bola, torneu-la al bol, tapeu-la amb una tovallola o una pel·lícula aferrissada i deixeu-la reposar 1-1, 5 hores. Durant aquest temps, la massa ha d’augmentar-ne la mida dos cops.
Pas 6. Oli dues paelles de pa. Dividiu la massa en dues parts, enrotlleu-la.
Pas 7. Torneu la massa i poseu-la en forma de "costura" cap avall.
Pas 8. Tapar de nou amb una tovallola i deixar 1 hora.
Pas 9. Envieu la massa a un forn preescalfat a 200 graus. El pa es cou al forn durant 30-35 minuts fins que estigui daurat. Allibereu el pa calent del motlle, deixeu-ho refredar sobre un bastidor de filferro. No deixeu el pa en forma, en cas contrari es mullarà per condensació.
Segons la recepta anterior, la meitat de l’aigua es pot substituir per llet tèbia.
Pa de pasta casera
Per a aquesta recepta, primer heu de preparar el llevat, que, de mitjana, triga 5-7 dies. Es consideren més naturals i saludables els productes horitzontals al forn que són els productes del pa amb llevats comprats.
Els següents ingredients seran necessaris:
- 600 g de farina de blat per al cultiu entrant (200 g + "top dressing");
- 300 g de farina de blat per a massa;
- 350 g de farina de blat per a massa;
- 200 ml d'aigua per al cultiu inicial + aigua per "alimentar" el cultiu inicial + 300 ml d'aigua per a la massa;
- 1 cda oli de gira-sol;
- ½ cullerada + 1 cullerada sal.
Pas 1. Feu un llevat. Per fer-ho, barregeu 200 g de farina amb 200 ml d’aigua purificada tèbia en un recipient gran d’1 litre o més (no metall). Deixeu el recipient en un lloc càlid durant la nit.
Pas 2. L’endemà, afegiu al recipient 100 g de farina i 100 ml d’aigua tèbia (no calenta). Remenar i deixar-ho en un lloc càlid.
Pas 3. Repetiu el procés fins que aparegui un signe de fermentació al llevat. El ferment ha de bombollar i augmentar-ne la mida.
Pas 4. Agafeu 100 g de pasta de suc del recipient i feu servir una recepta de pa, afegint-hi una porció fresca de 50 g de farina i 50 g d’aigua. Deixeu el recipient a temperatura ambient fins que comenci la fermentació i, a continuació, el podeu posar a la nevera. Un cop a la setmana, traieu 100 g de pasta brossa (utilitzeu-ho per coure o descarteu-ho) i afegiu-hi una nova porció de 50 g de farina i 50 g d’aigua tèbia. Per fer-ho, traieu el recipient de la nevera de nou, deixeu-lo fins que estigui a temperatura ambient, "alimenteu-lo", deixeu-lo en un lloc càlid fins que comenci la reacció i torneu-lo a posar a la nevera. Repetiu aquest procés constantment.
Pas 5. Feu una massa. Prepareu 100 g de pasta salada. En un bol, barregeu 300 g de farina tamisada i ½ culleradeta. sal. A continuació, afegiu 300 ml d’aigua tèbia i de pasta de terra.
Pas 6. Tapar el bol amb una tovallola i deixar-ho en un lloc càlid durant 3-4 hores fins que la massa s’aixequi.
Pas 7. Quan la massa estigui a punt, barregeu-la amb 350 g de farina tamisada i 1 cullerada. sal. Poseu una superfície de treball lleugerament polsada amb farina i amasseu la massa durant 10 minuts. Hauria de tornar suau i suau.
Pas 8. Transferiu la massa a un bol greixat amb oli de gira-sol i deixeu-lo en un lloc càlid durant 2-3 hores, fins que augmenti de mida dues vegades.
Pas 9. Poseu la massa a la superfície de treball, doblegueu la massa dues vegades per tal d’alliberar diòxid de carboni. Doneu-li a la massa una forma de bola i poseu-la en una làmina greixada amb oli de gira-sol. Cobrir amb una tovallola i deixar de nou durant 1 hora.
Pas 10. Preescalfeu el forn a 220 graus. Quan aparegui la massa, apliqueu uns talls decoratius.
Pas 11. Enfornar 30-40 minuts fins que quedi una bonica crosta marró.
Pa blanc de mostassa
Afegint una cullerada de mostassa en pols a la massa, la brioixeria resulta més saborosa i aromàtica i el producte acabat es converteix en un color daurat agradable. Necessitareu una forma rodona de ceràmica amb tapa, o una paella de ferro fos de fonda amb tapa.
Necessiteu:
- 3-3, 5 tasses de farina de blat;
- 1 cullerada llevat actiu sec;
- 1 tassa d’aigua tèbia;
- 1 cullerada sals;
- 1 cda pols de mostassa
Pas a pas:
Pas 1. En un bol petit, dissoleu el llevat en un got d’aigua tèbia. En un bol gran, barregeu la farina i la sal. Aboqueu el llevat adequat a la farina, amassant la massa enganxosa. No és necessari amasar en aquesta etapa. Tapeu la massa i deixeu-ho durant 1 hora a temperatura ambient.
Pas 2. Poseu la massa sobre una superfície de treball salpebrada lleugerament amb farina. Amassem la massa tova.
Pas 3. Posem la massa en forma greixada, tapem amb una tovallola, deixem a temperatura ambient durant 1 hora.
Pas 4. Rentar la massa creixent, tornar a tapar i refrigerar durant la nit.
Pas 5. L’endemà, escalfeu el forn a 220 graus. Treu la massa, fes uns talls amb un ganivet ben esmolat. Enfornar durant 25 minuts sota la tapa. Reduïu la temperatura de cocció a 200 graus, traieu-ne la tapa i deixeu-ho coure uns 25-30 minuts més.
Valor nutricional d’una peça de pa: 105 calories, 0 greixos, 3 g proteïnes, 22 g hidrats de carboni.