Durant molts anys, les mestresses de casa a tot el món comparteixen les unes amb les altres, a més d’inventar noves receptes. Com fer que el brou no només sigui saborós, sinó també transparent? Per a cada cuiner, probablement, va passar que el brou es tornés fangós i poc atractiu. Si això us va passar amb la vostra sopa, no us desespereu, alguns consells us alleugeraran el caldo i li donaran un aspecte que genera boca.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
El consell d’aclariment del brou més esmentat és afegir clara d’ou. La recepta, per descomptat, és bona, però bastant laboriosa: cal abocar la proteïna al brou refredat, portar a ebullició i mantenir a foc lent durant 10-15 minuts. I llavors haureu de colar el caldo a través de gasa o tamís.
2
A més, les mestresses de casa experimentades aconsellen cuinar el caldo només a foc lent, de manera que l’ebullició gairebé no es noti. Assegureu-vos de treure l'escuma.
3
La ceba pot ser un altre assistent lleial. Perquè el vostre brou sigui encara més transparent, cal que hi poseu una ceba sencera. Algunes mestresses de casa aconsellen utilitzar cebes no pelades.
4
Entre altres mètodes: afegir verdures fregides, al final de la cocció: pastanagues seques dividides en 4 parts, arròs en una bossa de tela i fins i tot closques. És cert que, després de la closca, cal filtrar el brou. També algunes mestresses de casa drenen la primera aigua després de bullir, renten la carn i la cassola i la tornen a posar al foc. Bé, i sal, per descomptat, al final de la cocció.
5
Però les mestresses de casa experimentades no aconsellen treure la pel·lícula grisenca formada a la superfície: conté una quantitat important de nutrients. En el procés de cuina a foc lent, desapareixerà per si sol.