Les ametlles són una valuosa font de proteïnes, greixos vegetals, oligoelements i vitamines. És indispensable en molts plats: des de salses fins a postres gourmet. Però abans de crear delícies amb ametlles o simplement celebrar-se amb fruits secs, s’han de fregir. Les ametlles rostides són molt més saboroses que crues, es fan més seques i cruixents, adquireixen una agradable tonalitat cremosa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - ametlles;
- - oli vegetal;
- - sal fina mòlta;
- - espècies.
Manual d’instruccions
1
Si heu comprat fruits secs a la closca, peleu-los, si és possible, sense danyar els nuclis. Però podeu fregir grans ja pelats, flocs d’ametlla o pinyols. És possible tractar nous secs o en oli. L’elecció depèn de les vostres preferències gustatives, així com de la vostra intenció d’utilitzar ametlles en el futur.
2
Si voleu cuinar ametlles salades o servir fruits secs amb espècies, fregiu-les amb oli - soja, gira-sol o cacauet. Aboqueu-lo a la cassola i escalfeu-lo. No escalfeu massa l’oli: els nuclis es poden esquerdar, a més, si es fregeixen a fora, quedaran crus per dins.
3
Torrar les nous durant 10-15 minuts, remenant-les contínuament per a un processament uniforme. Si voleu obtenir un color més fosc dels nuclis i un gust més pronunciat, allargeu el processament fins a 20 minuts. Retireu els fruits secs amb una cullera ratllada i poseu-los en un recipient tapat amb una tovallola de paper perquè absorbeixi l'excés de greix. Si voleu, afegiu-hi sal o espècies mòltes finament a les nous que encara no s’han refredat i barregeu-ho bé.
4
No processeu massa fruits secs alhora: potser no es fregeixin. Aboqueu una fina capa d’ametlles a la cassola. Si necessiteu fregir una altra porció, tireu-hi l’oli que queda, substituint-lo per fresc, en cas contrari, les ametlles podran obtenir un regust desagradable.
5
El torrat en sec implica torrar fruits secs en una paella sense afegir greix. Preescalfeu l’estufa, poseu al foc una paella amb ametlles, salpebrada amb una capa fina. Torrar les nous durant no més de 15 minuts, remenant sense parar. Les ametlles, les tires i els flocs es poden fregir menys, centrant-se en el color del producte. Una tonalitat de color groc clar significa torrat dèbil, beix - mitjà, marró - fort.
6
Una altra opció per fregir en sec és el tractament del forn. Això us permetrà calcinar un gran nombre de fruits secs alhora. Espolseu les ametlles uniformement sobre una planxa i poseu-les al forn, fregiu-les uns 15-20 minuts, movent-les de tant en tant i comprovant el grau de preparació pel color. Les ametlles, fregides sense oli, són menys greixoses i tenen un gust menys viu. És apte per a menjar i postres per a la dieta.