Poca gent sap que el nom comú per a totes les varietats de salsa de tomàquet molt popular avui en dia: ketchup no implicava inicialment la presència d’un tomàquet. I el lloc de naixement de la condimentació amb aquest nom és Xina.
Tria la teva recepta
Si fem reclamacions sobre ketchup, en què el puré de fruites formen una gran part, també s’hauria de criticar un producte purament de tomàquet. De fet, un dels productes alimentaris moderns més populars: el ketchup era originalment una salsa de marisc i sal.
El ketchup és una invenció dels xinesos o dels malais?
Els científics afirmen que la llengua anglesa, que avui ocupa una posició de lideratge com a mitjà de comunicació internacional, inclou en realitat més de 500 idiomes. Aquesta confusió es va produir principalment a causa del comerç i dels intents dels britànics d'expandir les seves possessions territorials. Se sap que a l’edat mitjana, l’idioma del mercat malai - pidgin era generalment acceptat a l’est de l’Índia i al sud-oest de Malàisia.
Els comerciants d'Europa Occidental van intentar, per qualsevol mitjà, anar-hi per davant, ja que moltes espècies, inclòs el pebre negre, eren equivalents a la moneda internacional. Primer, els àrabs, els holandesos, els portuguesos i, després, al segle XVIII, i els britànics privaven deliberadament als comerciants indis de la seva "ordre". La possessió del Regne Unit va esdevenir diverses illes, entre les quals es trobaven Singapur i Penang. Per tant, no sorprèn que moltes paraules de la llengua malai no entressin directament a l’anglès, sinó a través de les llengües holandeses i portugueses.
Els lingüistes coincideixen que el ketchup anglès és un derivat del kechap malai, que, molt probablement, es va manllevar del dialecte xinès, perquè al territori de la Malàisia moderna hi ha molts grups ètnics que parlen xinès. Ja sigui difícil establir el si el ketchup va arribar als britànics des de Malàisia o des de la Xina, al territori de la qual també es va encabir la Companyia Britànica de les Índies Orientals, creada el 1600. Però el fet que els xinesos portin mil·lenaris fent una salsa anomenada koe-chiap o koe-tsiap és una veritat absoluta.
La primera part d'aquesta combinació complexa es tradueix com a "salmó o salmó" (és a dir, peix), i la segona - salmorra. En una recepta antiga del 554, no figuren cap espècia tret de sal. Per preparar la salsa de peix, es recomana prendre ni tan sols el propi peix, sinó els seus interiors: els intestins, les bufes de peix groc (mullet, tauró). Els ingredients rentats han de ser salats i deixar-los en un recipient ben tancat durant el sol durant 20 dies al sol.A la temporada freda, la cocció va trigar tres vegades més.