Per a moltes persones, anar al bosc a buscar bolets no només s’ha convertit en una bona tradició, sinó també en un ritual familiar. Moltes hores de processament, assecat, congelació i conservació d’aquest producte increïblement saborós amb l’arribada de la tardor hi participen un gran nombre de persones. El bolet requereix una atenció especial. A més que s’han de comprendre molt bé els bolets, s’han de manejar correctament. Un dels procediments més importants és la neteja del bolet.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
La neteja hauria de començar a la fase de recollida de bolets. No dubteu a eliminar els llocs ja menjats per insectes i cucs, eliminar agulles, fulles i altres restes. Si la pela del barret és fàcil de treure, no dubteu en treure-la. Si el barret és mucós, s’ha de netejar de forma immediata, eliminant també la pell. Per descomptat, dedicareu una mica més de temps a recollir bolets, però us estalviareu de l’enrenou addicional a casa amb el producte. Més enllà d’això, porta a casa menys brutícia.
2
En arribar a casa, seleccioneu els bolets per tipus; serà més fàcil collir-los i processar-los, i els mètodes per preparar bolets són diferents. Per a la seva comoditat, identifiqueu els bolets que fregireu frescos dels bolets que cuineu. Recordeu que els bolets s’espatllen molt ràpidament, de manera que teniu 4-5 hores per cuinar-los o collir-los. Alguns bolets contenen substàncies fàcilment oxidades i, quan interaccionen amb l’aire, s’enfosqueixen gairebé instantàniament donant-li un aspecte poc atractiu als bolets. Per evitar que això passi, no deixeu els bolets a l’aire, sinó baixeu-los immediatament a l’aigua i afegiu-hi una mica de sal o àcid cítric.
3
A continuació, utilitzeu un ganivet, talleu tots els llocs enfosquits, reviseu amb deteniment els bolets per la presència de cucs i altres plagues. Per a la mantega i la russula, que es tractin tèrmicament, traieu-ne la pell mucosa, partint de les vores. Als bolets tubulars, cal tallar la part tubular de la tapa. Als bolets amb potes viscoses, és millor treure-ne les potes. D’aquells bolets que no requereixin tractament tèrmic, traieu les escombraries amb la màxima cura possible - netegeu tots els plecs amb un raspall.
4
L’última etapa de neteja és el rentat. Hi ha l'opinió que els bolets s'han de rentar el mínim possible i, de fet, els bolets poden perdre el gust. No es renten els bolets que s’utilitzen per assecar-se. Els bolets que processeu de manera diferent: cal esbandir lleugerament amb aigua freda en un colador i deixar que l’aigua s’escorri. En qualsevol cas, heu de ser molt curosos i curosos amb els bolets per no malmetre la salut.