A les botigues modernes, sovint hi ha gambes i gambes corrents. Sembla una enorme selecció de gambes no pelades, sinó també sense cap o completament sense closca. A més, la meitat pelada o pelada, és molt més cara. Per tant, podeu desar i netejar les gambes tu mateix.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Per netejar els llagostins, podeu recórrer a l’assessorament de cuiners professionals. Les gambes prèviament descongelades a temperatura ambient, priveu els caps i, a continuació, tireu la cua a mà, intentant treure tota la closca. Al mateix temps, estireu la vena-esòfag per desfer-se dels seus residus. O podeu començar a netejar amb la separació de les cames, i després procedir al cap i al carapace.
2
De vegades queda una bossa de caviar a les potes, que es pot treure amb cura i utilitzar en els aliments, perquè el caviar de gambes no només té molt bon gust, sinó que també és molt útil. Els llagostins difereixen principalment per una mida més gran, i no especialment per la gustabilitat. El gran avantatge d’aquests crustacis és la facilitat de neteja, en comparació amb els seus petits homòlegs.
3
Però els gourmets reals, que realment estimen les gambes, no els netegen manualment, sinó amb eines especials de cuina. Primer amb unes tisores minúscules tallar les cames, i després amb un petit ganivet traureu el revolt exterior del carapace, obriu-lo i traieu el punt amb la “vena” fosca interior. Després de la retirada, traieu amb cura la carn de gambes i esbandiu sota un raig d’aigua molt freda. Però si aquestes manipulacions semblen molt complicades, la vena es pot treure més endavant, ja de les gambes pelades retirades de la closca. Resta cuinar d’ells el seu plat favorit.
4
Per netejar marisc bullit, molts xefs utilitzen la tècnica de canvis bruscos de temperatura. Per fer-ho, cal enviar uns gambes cuits calents a aigua freda durant uns segons i retirar la closca que esclata. Serviu les gambes a taula sobre un plat gran amb verdures picades fresques, espolseu-hi verdures ben picades per sobre.
Consells útils
Si decidiu servir els gambes sense pelar, poseu un bol d'aigua a la taula, on afegiu una mica de suc de llimona per endavant. S’utilitza per repel·lir l’olor de peix de les mans.