La rosa és la flor més popular per decorar pastissos. La simplicitat i sofisticació de la forma permet crear una gran varietat de composicions. Fins i tot una rosa combinada amb fulles i cintes canviarà la coca fora del reconeixement. Prepareu un ram d'aquestes flors, si us plau, familiars amb la seva habilitat.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per massapà:
- 250 g de grans d'ametlla dolça;
- 7 trossos d'ametlla amarga;
- 200 g de sucre;
- 1 cullerada d'aigua
- Per a màstics:
- 90 g de marshmallows;
- 100 g de xocolata fosca;
- Crema de 40 ml;
- 1 cullerada de mantega;
- 1 cullerada de brandi;
- 120 g de sucre en pols.
- Per a la prova:
- 1 tassa de sucre
- 4 ous
- 1 tassa de farina.
Manual d’instruccions
1
Prepareu la massa de massapà. 250 g d’ametlles dolces i 7 trossos d’escaldada amarga amb aigua calenta. Retireu la pell de les nous. Col·loqueu els nuclis en una planxa i poseu-los al forn al foc més petit. Els fruits secs s’han d’assecar lleugerament.
2
Tritureu els fruits secs en un molinet de cafè. Hauria de resultar ser una pols de fruits secs molt fins.
3
Feu una pols de 200 g de sucre granulat. Sofregiu-lo per un colador.
4
Barregeu el sucre i l’ametlla en pols fins que quedi suau. Podeu fer-ho amb una batedora.
5
Espolseu 1 cullerada d'aigua bullida freda sobre la massa d'ametlla de sucre. Agiteu la massa contínuament per aconseguir la uniformitat.
6
Passeu la massa de massapà pel triturador de carn 3 vegades.
7
Poseu la massa en un bany d’aigua i escalfeu-ho, remenant de tant en tant. En aquesta fase de cocció, podeu afegir 30 g de pols elaborats amb sucre de fruita. La massa de massapà està a punt.
8
Podeu esculpir roses de màstil de xocolata. Trenqueu 100 g de xocolata fosca a trossos petits, poseu-los en un bol de metall i fongueu-lo completament en un petit foc o bany d’aigua.
9
Afegiu 90 g de meliscots a la xocolata. Agitació constantment la massa amb una cullera.
10
Afegiu 40 ml de nata als plats, 1 cullerada de mantega i el conyac. Això s’ha de fer en el moment en què les maresmolis comencin a fondre’s i augmentar de volum. Hauríeu de tenir una massa densa i homogènia. Quan estigui a punt, traieu els plats del foc.
11
Afegiu-hi 120 g de sucre en pols a parts, combinant-lo amb cura amb la base del màstic. Primer remeneu la massa amb una cullera, i després amb les mans. Això es realitza millor en una taula esquitxada de sucre en pols. El massís acabat ha de semblar una massa elàstica que no s’enganxi a les mans.
12
Les roses també es poden fer a partir de massa. A partir de 4 ous, 1 tassa de sucre granulat i 1 tassa de farina, amassem el batedor. Aboqueu-lo sobre una làmina coberta amb paper de forn en porcions petites. Es cou al forn a foc mitjà durant diversos minuts. No exagereu!
13
Fer una rosa és fàcil. Agafeu un trosset de massapà o massapà del que ho fareu. Enrotlleu 4-5 boles de la mateixa mida. Després aplaneu-los per fer cercles. Podeu enrotllar les boles amb un passador.
14
Col·loca els cercles l’un de l’altre de manera que cadascun dels posteriors comenci a partir de la meitat de l’anterior. Feu rodar aquesta "escala" al rotllo. Només cal tallar-lo pel mig amb un ganivet ben esmolat i doblegar els pètals amb les mans, formant-los. Si voleu, utilitzeu un escuradents a les venes dels pètals. Tens dues roses amb una base plana que pots decorar de forma immediata.
15
La recepció de les roses esculpides de la massa és diferent de l’anterior. Enrotlleu el blanc del forn per al pètal amb un tub o con: aquest és el centre de la flor. Envolteu la resta de pètals al voltant de la base fins obtenir la mida adequada.
16
Cegueu unes roses, poseu-les al pastís. Completa la composició amb cintes, fulles i arcs dissenyats amb el mateix material que les roses.
Consells útils
Arrossegueu les roses immediatament després de coure la massa, mentre que sigui plàstic i susceptible de formar-se.
Afegint colors alimentaris ajudarà a fer roses de diferents colors.