El pastís de Kornik és conegut des de l’època imperial. La base del pastís és el pollastre, raó per la qual el nom del plat va rebre el seu nom. Tot i que hi ha una altra versió de per què el pastís s’anomena pot de pollastre: es fa un forat al centre del plat perquè pugui sortir el vapor (“fum”).
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 3-4 tasses de farina;
- 1 paquet (250 g) de mantega o margarina;
- menys d'1 tsp refresc;
- 1 tassa de crema agra o kefir;
- vinagre de taula;
- filet de pollastre;
- 1-2 caps de ceba;
- 3-4 tubercles de patates crues;
- sal;
- espècies
- un ou;
- verds;
- vegetal o mantega per lubricar el recipient de cocció.
Manual d’instruccions
1
Tamisar la farina a través d’un tamís, fondre la mantega (o la margarina). A continuació, barregeu la farina, la margarina, la crema agra. Afegiu-hi un polsim de sal i bicarbonat enfarinat. Amassem la massa. Hauria de resultar suau, de plàstic. Poseu la massa una hora a la nevera i prepareu el farcit.
2
Picar el pollastre finament. Per al pastís, podeu utilitzar una cama o pit de pollastre.
3
Piqueu la ceba. Es pot tallar en tires o mitges anelles.
4
Pimentar i salar la carn, afegir espècies aromàtiques.
5
Peleu les patates i talleu-les en anelles fines o rodanxes.
6
Oli el plat de la cocció.
7
Quan els ingredients siguin llestos, traieu la massa de la nevera. Divideix-la en dues parts: una més gran, l’altra més petita. Enrotlleu un tros més gran de massa i col·loqueu la capa als plats en què es courà el pastís. És millor per a aquests propòsits fer servir una fulla de forn amb vores altes. Deixeu una mica de massa per les vores, s’utilitzarà per retocar el pastís.
8
Ara comenceu a escampar el farcit. La primera capa és de pollastre. Ha de cobrir completament la massa. A continuació, disposar la següent capa de ceba. Salar-lo lleugerament. Afegiu les patates a sobre. Espolseu-ho de sal de nou. Afegiu-hi verds a sobre.
9
Per fer que el pastís sigui suculent, poseu unes rodanxes de mantega sobre una patata o un parell de cullerades de crema agra, prèviament barrejades amb espècies.
10
Rotlleu la resta de la massa i tapeu-la amb el pastís. Pessigueu el plat pels volts. I feu un forat al centre. Per fer-ho, podeu utilitzar una agulla de teixit gruixuda o perforar el pastís en diversos llocs amb un escuradents.
11
En un bol petit, bateu els ous amb l'escuma i greixeu els pastissos amb ella. Doneu una mica la distància al pastís i, a continuació, poseu-ho al forn escalfat a 200 graus. Enfornar durant 35-40 minuts. Es pot comprovar la preparació del plat amb un escuradents de fusta o un llumí. Perforen el pastís. Si a la partida no queda massa ni farcit, llavors es pot treure el plat del forn.
12
Estireu la coca, empolseu-la amb aigua i tapeu-la amb una tovallola perquè quedi “tombada”. Després podeu servir.
Consells útils
També es pot afegir arròs bullit, blat sarraí, ous i bolets fregits amb ceba. Podeu fer una capa multi-capa de Kurnik, repetint la seqüència d’ingredients diverses vegades. Per a pastissos, també podeu fer servir pastisseria de llevat o de farina. S'utilitza carns de pollastre bullides per farcir-les, que després s'hauran de fregir juntament amb cebes per sucar. Si voleu, espolseu la caravia amb llavors de sèsam, llavors de sèsam, etc.