Ghee és una valuosa matèria primera per a la preparació de cosmètics i medicaments domèstics, màscares, pomades. A més, aquest oli s’emmagatzema millor i més temps, com qualsevol producte concentrat.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per ghee a l'estufa:
- 400 g de mantega;
- cassola de fons gruixut.
- Per ghee al forn:
- 1 kg de mantega;
- Cassola de 2 litres.
Manual d’instruccions
1
Ghee en un plat; Escorreu la mantega en daus petits o reixeu-los en una ratlladora gruixuda. Poseu en una cassola, poseu-ho a foc mitjà i espereu fins que es fongui, girant periòdicament les peces perquè no es cremi i no es dauri.
2
Reduïu el foc a baix i deixeu-ho coure 15-20 minuts, no oblideu retirar amb cura l’escuma que es formarà a la superfície de l’oli, però no barregeu en cap cas. El fet és que part de les impureses en forma d’escuma flotaran a la superfície, i algunes quedaran a la part inferior del sediment. Heu d’evitar que el sediment pugi a la superfície.
3
Vigileu el color de l’oli, al principi serà nuvolós i groc fosc, però a poc a poc es tornarà ambre i gairebé transparent. Aboqueu oli a una altra paella suaument i suaument perquè el sediment no pugi del fons.
4
Torneu a posar l’olla a foc petit. Fondre la mantega durant 10-15 minuts més, sobretot assegureu-vos que no es sobreescalfi, reduïu el foc segons calgui. Un signe de preparació per a l'oli és un color ambre i una textura transparent.
5
Obeu-ho al forn Preescalfeu el forn a 150 ° C, agafeu 1 quilogram de mantega sense sal, tallat en 10 trossos idèntics (grams de 100 cadascun). Agafeu una paella amb parets gruixudes i un fons espessit, doblegueu-hi la mantega picada. Assegureu-vos que a les vores de la paella hi hagi 8-10 centímetres lliures.
6
Introduïu la cassola al forn durant 1, 5-2 hores. No tapeu la cassola, no remeneu l’oli. Traieu la cassola del forn. L’oli hauria de ser net, amb color daurat ambre, a la superfície - una escorça fina i dura, a la part inferior - la massa de precipitacions daurades lleugeres.
7
Traieu la pel·lícula endurida de la superfície amb una cullera ranurada o una cullera metàl·lica. Agafeu un tros de gasa, plegueu-lo quatre vegades i poseu-lo en un colador. Escorreu la ghee mitjançant un colador així en un flascó. Intenta no molestar les precipitacions. A causa d’això, quedaran 2-3 centímetres d’oli amb sediment a la part inferior de la cassola.
8
Aboqueu el precipitat al mateix plat on s’hi va col·locar l’escuma endurida. Refreda la ghee clarificada a temperatura ambient i tanca bé la tapa. L’espuma i el sediment també es poden utilitzar per coure, sopes o podeu llençar-ho.
Article relacionat
Mantega verda
- Ghee: beneficis i tractament. Com fer ghee a casa
- recepta de ghee
- GI