L’anunci promet persistentment que només un petit cubell de brots donarà al plat un gust sense precedents i un aroma únic que no es distingeix de l’olor de la carn natural de gran qualitat. Per fer una conclusió sobre si un brou de cubs petits pot substituir un brou d’un pollastre sencer o un os apetitós de vedella, us ajudaran els coneixements sobre com i a partir d’on s’elaboren aquests concentrats alimentaris.
Tria la teva recepta
La història dels cubells de bouillon reals comença el 1883; fou llavors l’empresari suís Julius Maggie que va trobar una manera de mantenir els caldos de carn concentrats en forma seca. El producte d’hidròlisi purificat i bullit de carn i ossos triturats en àcid es va barrejar amb greixos, sal, verdures i espècies, i després es va prémer. El resultat va ser "Maggi Golden Cubes": un producte extremadament barat i assequible per a tots els segments de la població. El 1947, Maggi i Company es van fusionar amb Nestlé.
Abans es van inventar formes de conservar els brous de carn: el més famós és l '"extracte de carn de Liebig", la producció del qual va començar el 1865. Per fer l’extracte inventat pel químic Justus Liebig, vam utilitzar brou natural de vedella bullit i filtrat moltes vegades. "L'extracte de carn" es va comprar principalment per a les necessitats de l'exèrcit, però no va obtenir una gran popularitat: el producte resultant de la seva dissolució era comestible, però res més. Segons els contemporanis, la forta olor a l’amoníac va matar tots els gustos.
A la Unió Soviètica, els cubs de bouillon elaborats exclusivament amb productes naturals no van obtenir molta popularitat. Els cubs van començar a utilitzar-se a gran escala des del començament dels anys noranta, quan els productes de Nestlé i Knorr van sortir al mercat.
La recepta actual de cubells de brots s'ha allunyat de la idea del natural per cent. Inclouen extractes de proteïnes vegetals, el mateix hidrolitzat de carn en àcid clorhídric, una gran quantitat de sal, greixos, generalment vegetals, midó, vegetals secs triturats, aromatitzants i potenciadors del sabor.
El color daurat del brou reconeixible s’aconsegueix mitjançant l’addició de greix vegetal i colorant - riboflavina, també coneguda com a vitamina B2. Tot i això, no us en alegreu: els beneficis de la vitamina en la composició del cub són pocs.
El component principal dels cubells de bouillon és la sal ordinària de taula. La seva quota pot arribar fins al 50-60 per cent de la massa de tot el cub. Tot i que els fabricants indiquen als envasos del producte que la composició també inclou carn natural, la seva quantitat difícilment pot ser anomenada insignificant.
El sabor característic del concentrat comprimit el dóna el conegut glutamat monosòdic. A més d’aquest aromatitzant, el cub pot incloure molts més “potenciadors” i “improvisadors” del gust.
El caldo obtingut en dissoldre un cub en aigua bullent no té res a veure amb el brou de carn ric: el seu valor nutritiu tendeix a zero, però és molt fàcil obtenir gastritis amb menjars regulars amb aquestes sopes. De fet, els cubells de bouillon eren i segueixen sent un producte per a casos d’emergència, i no per a la nutrició quotidiana.