Avui, gairebé cap família no pot fer-se sense sucre sobre la taula. És conegut per tothom i forma part d’un gran nombre de plats. Des del punt de vista de la química, es pot denominar sucre a qualsevol substància que s’inclogui en un grup força extens d’hidrats de carboni, soluble en aigua, de sabor dolç i amb un pes molecular baix. Però a la vida quotidiana, això s’anomena comunament sacarosa, produïda principalment a partir de remolatxa o canya de sucre.
Tria la teva recepta
Com fer sucre de remolatxa
La remolatxa és la matèria primera més comuna i convenient per a la producció de sucre. A mesura que es deteriora ràpidament, les fàbriques de sucre es troben generalment a prop dels camps. Es renta la remolatxa, es talla en xips i es carrega en un anomenat difusor, que extreu sucre de la massa vegetal amb aigua calenta. Així, el "suc de difusió" obtingut sol estar saturat amb sacarosa del 10-15% i té un color fosc, ja que les substàncies orgàniques que formen la remolatxa s'enfosqueixen durant l'oxidació. Els residus d’aquest procés van destinats a l’alimentació del bestiar. A continuació, es neteja el suc de difusió. Es col·loca en dipòsits metàl·lics tancats i es tracta amb llet de calç, així com diòxid de sofre. Com a resultat, es precipiten impureses nocives, que s’eliminen mitjançant diversos filtres i dipòsits de sedimentació. Per evaporació, s’elimina l’excés d’aigua. Després es realitza la cristal·lització, per a la qual s’utilitzen dispositius de buit. La mida de la qual en alguns casos és comparable a la mida d’una casa de dues plantes. El producte resultant conté cristalls de sucre i melassa, separats per centrifugació. El resultat és l'obtenció de sucre sòlid, que és sotmès a assecament addicional. Ja es pot menjar.