Molts pobles que viuen a prop de mars o oceans tenen plats tradicionals de peix cru. Això no només és conegut per tothom amb els sushi i els sashimi, sinó els ceviche i estroganina, cru i tàrtar. Per cuinar totes aquestes delícies, és important no només conèixer la recepta, sinó també triar el peix adequat en si mateix, ha de ser d’un cert tipus, fresc i preparat per al consum cru.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Ceviche peruà
- - 500 g de peix de mar blanc;
- - 1 tassa de suc de llima acabat d’espremer;
- - ½ tassa de suc de llimona;
- - ½ tassa de suc de taronja;
- - 1 pebre d'havaner calent;
- - 1 cap de ceba;
- - 4 cullerades de cilantro;
- - 1 cullerada de sal.
Manual d’instruccions
1
Tradicionalment, es consumeixen crues les següents espècies de peixos: tonyina, salmó, cola groga, semitinera o flonja, esturió i llobarro. Tots els peixos d’aquesta llista són marins, però s’hi pot afegir i truita de riu cultivada artificialment. No s’accepta que la resta de peixos de riu es mengen cru, ja que el risc de diverses malalties augmenta significativament.
2
Compra peix fresc. El cent per cent de garantia que el peix de la captura actual només pot ser que el vau agafar o el vau veure en vida al dipòsit. En cas contrari, ella podia estar al gel durant diversos dies. Centra’t en l’olor: el peix més fresc fa una olor dèbil de peix, principalment emet un aroma suau del mar.
3
Si esteu comprant peix fresc al mercat o des de l'embarcador, demaneu-los que us enduguin. La majoria dels paràsits es troben en els peixos a l’aparell digestiu, la vostra tasca és desfer-se’n el més aviat possible.
4
El risc de menjar fins i tot el peix més fresc immediatament després de ser capturat és un gran risc. Per protegir-se, és millor congelar-lo almenys 7 dies, de manera que mata els paràsits que podrien quedar a la carn del peix. Descongeleu el peix a la nevera, poseu-lo un dia abans de menjar-lo.
5
Talleu una rodanxa fina i transparent del filet de peix i mireu-la per alliberar-la. Busqueu paràsits minúsculs que semblin grans d’arròs no cuit. Si els veieu, el peix no és apte per al menjar.
6
Proveu Ceviche peruà amb peixos crus. Talleu el filet de peix a trossos petits, com més petits siguin, més garantia té que quedin completament adobats. Peleu i piqueu les cebes a mitges anelles, traieu-ne les llavors del pebre i piqueu-ho com a ceba. Barregeu el peix, la ceba, el pebre en un bol i ompliu-ho amb una barreja de sucs cítrics, afegiu-hi sal, barregeu-ho bé, cobriu i envieu durant 2-3 hores a la nevera. Serviu-ho ruixat amb coriandre.
Pareu atenció
Si heu menjat peix cru i, després de cert temps, heu sentit dolor abdominal, còlic o inflor, consulteu immediatament al metge. Expliqueu al metge no només els símptomes, sinó també el fet que heu menjat peix cru.