Avui podeu sorprendre als vostres convidats amb un plat exòtic mediterrani: xai farcit de cuscús. Cuscús, cuscús: un plat de cereals d'origen magrebí o berber. Prepareu el cuscús de la sèmola: la farina mòlta s’enrotlla amb les mans en remull amb aigua salada en un tamís. El procés requereix temps, però el resultat és sorprenent: una textura agradable i delicada i la capacitat d’absorbir salses fa que el cuscús sigui sorprenentment saborós. El gra absorbeix tots els aromes, però no hi haurà excés de greix.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- cama de xai amb un pes de fins a 2, 5 kg,
- fetge - 100 g
- greix de cua greix - 100 g,
- formatge dur - 100 g
- Naps - 3 peces.
- cilantro - 2 cullerades
- oli de cuina
- cuscús - 1 tassa
- orenga seca - 2 cullerades.
- Sal
- pebre al gust
Manual d’instruccions
1
Piqueu i fregiu la ceba en oli vegetal fins que quedi transparent. Esbandiu el fetge, tallat a trossos petits, fregiu-ho durant 3 minuts en una petita quantitat d’oli. No sobreeixiu el fetge. Amb un tractament tèrmic perllongat, es torna dur i no té gust. Combina el fetge i la ceba.
2
El cuscús se sol vendre com a producte semielaborat. Per preparar-la, n’hi ha prou amb abocar aigua bullent, tancar-la hermèticament amb una tapa i deixar reposar 5 minuts.
Picar bé el greix de la cua, els verds.
3
Combina el fetge i les cebes, afegiu el cuscús cuit. Poseu allà greix de cua, greixos, sal i pebre, afegiu-hi 0, 5 tasses d’aigua. Remenar i coure a foc lent durant 2-3 minuts.
Picar bé el formatge o ratllar, afegir al farcit, retirar del foc i barrejar. El farcit ja està a punt.
4
Renteu la cama de xai, talleu el greix. Assecar amb un tovalló, tallar la carn i fer una butxaca. Ompliu-lo amb farcit i emboliqueu la cama amb fil dur. Ratllar amb oli vegetal, sal, pebre i orenga.
Envolteu-ho amb cura en paper de paper perquè la carn no es vegi enlloc i coure al forn a 180 ºC durant 1 hora. A continuació, traieu la làmina i coeu-la durant 1 hora més.
Per a un plat secundari, és millor servir una amanida de verdures fresques.
Consells útils
Si no teniu greix de cua grassa, podeu substituir-lo per greix de porc.