Per descomptat, es poden afegir greixos a molts forns cuits. Per exemple, és difícil imaginar focaccia sense romaní o pa rústic francès sense herbes de provença. Però si parlem de pastes, la recepta més popular serà la guzher tradicional de burgundy (gougères). Un minúscul, un parell de mossegades, elaborat amb una pasta de crema suau amb formatge, alls i herbes, són perfectes per a una copa de vi blanc bo, tan estimats pels seus creadors, els francesos.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 1 tassa de llet 5% de greix
- 6 cullerades de mantega sense sal
- 1 tassa de farina de blat
- 4 ous grans
- 1 tassa de formatge ratllat
- tipus Gruyere
- 1 gra d'all
- picat finament
- 1 cullerada d'herbes fresques picades fines
- 1 culleradeta de julivert fresc ben picat
- 1 culleradeta de mostassa de Dijon
- ¼ culleradeta de pebre negre
- 1 culleradeta de sal
- ¼ culleradeta de nou moscada
- 2 cullerades de formatge parmesà ratllat
Manual d’instruccions
1
A foc mitjà, en una cassola ampla, escalfeu la llet, hi afegiu 2/4 de mantega i, sense parar de remenar, espereu fins que es fongui completament.
2
Retireu la barreja de llet i mantega del foc i afegiu-hi la farina tamisada, la sal i el pebre. Remeneu bé amb una cullera de fusta.
3
Torneu la cassola al foc i, sense deixar de remenar, feu-ho coure diversos minuts fins que la massa comenci a enganxar-se a les parets de la paella. Retirar del foc.
4
Remeneu la massa amb una batedora per refredar-la una mica. Afegiu un ou. Traieu els ous de la nevera unes hores abans de coure i mantingueu-los calents. Barregeu bé l’ou a la massa a velocitat mitjana. Introduïu els ous restants un a la vegada, procurant que la massa no tingui temps de refredar, d’una banda i de l’altra, cada ou es barreja completament amb la massa.
5
Afegiu el formatge, la mostassa, els greixos, la nou moscada, amasseu la massa amb una cullera i poseu-la dins d’una bossa de pastisseria.
6
Cobriu la planxa amb paper de forn o prepareu una estora especial de silicona. Preescalfeu el forn a 220 graus centígrads. Planteu la massa en boles petites, d’uns 2 centímetres de diàmetre i uns 3 centímetres de distància.
7
Enfornem els panets durant 10 minuts fins que pugin i es tornin daurats, després reduïm la temperatura a 190 graus i enfornem uns 15 minuts més fins que quedin daurats. No obriu el forn fins que no estiguin a punt les pastes.
8
Mentre es couen els panets, abans que estiguin gairebé a punt, fonem la mantega restant a foc lent i hi afegiu l’all picat finament. Manteniu els alls a l’oli al foc uns trenta segons. Traieu la cassola de la cuina i afegiu-hi el julivert ben picat.
9
Traieu les guzhiars del forn i greixeu-les amb oli d'all. Espolseu amb parmesà. Serviu calent.
Consells útils
Martha Stewart, famosa presentadora de televisió nord-americana i especialista en cuina, cuina guzhi amb ceba de llimona i ceba verda, però no afegeix mostassa.
Gougera es pot congelar i cuinar després. Per això, cal deixar-les caure d’una bossa de pastisseria sobre paper o una catifa i enviar-les al congelador. Quan es congeleu, traieu-los de la base i plegueu-los. Cuinar de la mateixa manera que fresc.