El puré té una carn dura i un olor i sabor específics, per la qual cosa en la majoria dels casos no s’utilitza per fregir ni cuinar. La recepta més popular és el peluquer farcit. La pell s’elimina del peix, la carn es tritura força i es barreja amb diversos farciments. Com a resultat, la lluita es torna més suau i més gustosa.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 1 punxa;
- 300 gr de porc;
- 2 cda. cullerades de crackers o 1 rotlle;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- sal i pebre al gust;
- 50 g d’oli vegetal;
- 1 ou
- 1 patata.
Manual d’instruccions
1
Inspeccioneu el bec, és necessari que no hi hagi danys a la carcassa. Netegeu el peix d’escates i esbandiu sota un raig d’aigua freda. Feu una incisió sota el cap i talleu-los. Treure els interiors a través de la incisió i netejar les brànquies. No danyar la vesícula biliar, si no, el peix es danyarà. El cap del peix hauria de penjar-se a la pell. Amb un ganivet ben esmolat, escombreu suaument en un cercle entre la pell i la carn del lluç. Apagueu la pell separada i continueu enlairant-se com una mitja, ajudant-vos amb un ganivet. Les aletes han de romandre a la pell. Talleu un os a prop de la cua. Peleu el filet de la base òssia i traieu-ne les entranyes restants.
2
Remullar un pa blanc en llet, colar-ho. Fregiu les pastanagues ratllades i les cebes picades en oli vegetal. Torneu el filet de peix en una picadora de carn amb carn de porc, pa remullat i patates. Afegiu les cebes fregides i les pastanagues, l’ou, la sal, el pebre, els grells picats finament a la carn picada i barregeu-ho bé. Ompliu el peix amb la carn preparada i, a continuació, cosiu el cap a la carcassa amb fils ordinaris. No ompliu el lluit amb la carn de forquilla massa estreta, en cas contrari, la pell es pot esclatar durant la cocció.
3
Poseu paper encerat en una fulla de forn, o simplement greixeu-lo amb oli vegetal, poseu-hi peix, doblegant-lo en forma de ferradura. Per mantenir el bec en forma, podeu treure el cap i la cua amb fils. Simplement, no tireu el fil perquè durant el fregit no es talli per la pell. Humitegeu les mans en aigua i suavitzen la pell del peix perquè la punta acabada quedi bé. Introduïu un escuradents a la boca del peix. Poseu el peix durant una hora i mitja al forn ben escalfat.
4
Si el puré està poc daurat, el podeu untar amb mantega poc abans d’acabar la cocció. Poseu el peix acabat calent de la fulla de forn, talleu el fil que tirava el bec, traieu el escuradents de la boca i poseu-lo al plat. Poseu un raig de verdures o una llesca de llimona a la boca del peix, també podeu decorar la carcassa.
Article relacionat
Lluç farcit d'ous i bolets.