Les llagostes o llagostes es diuen reis de taula. Moltes persones els associen a la vida de luxe i són considerats menjar gastronòmic. La llagosta i la llagosta són diferents noms per a una gran família de decàpodes de crustacis marins. Avui, per provar aquesta delicadesa, no cal anar a terres llunyanes, es poden comprar llagostes als grans supermercats i cuinar a casa.
Tria la teva recepta
Les llagostes venen en viu, congelades i en conserva a les botigues. Les parts comestibles de les llagostes són carn d’arpes, coll, abdomen, així com caviar i fetge. La part més deliciosa és el coll (o la cua) de la llagosta. Salses i sopes gourmet es preparen amb el fetge, que s'anomena "tomally". Els gourmets també es valoren pel caviar (corall) d'una llagosta femenina, de sabor molt delicat.
Quan escolliu llagostes vives als supermercats, assegureu-vos de prestar atenció a la seva activitat. En depèn la frescor d’aquest marisc. El millor és comprar i preparar llagostes vives durant els períodes de pesca, a la primavera o a la tardor. Les femelles, per regla general, són més grans que els mascles, però la carn d’aquest últim és més tendra. Les millors per cuinar són les llagostes que pesen entre 700 i 900 grams.
Abans de preparar llagostes congelades, descongeleu-les en aigua freda o a temperatura ambient. A continuació, esbandiu molt bé amb un raspall sota aigua corrent. A continuació, submergiu-la en una olla amb aigua bullent salada. Afegiu espècies al vostre gust (fulla de llorer, pebre, gingebre, farigola, anet, ceba). Tanqueu la cassola amb una tapa i cuineu la llagosta a foc lent durant 20-30 minuts. El temps de cocció depèn de la mida de la llagosta. Si el seu pes no excedeix els 500 grams, seran suficients 15 minuts, si es requereix aproximadament un quilogram de mitja hora, caldrà coure un quilo i mig exemplars durant 35 minuts, i còpies de dos quilograms - 45.
A les llagostes vives, fixeu les urpes amb una banda elàstica i, després, esbandiu sota aigua corrent. Ompliu una olla gran amb aigua dolça, afegiu-hi una cullerada de sal per litre de líquid i bulliu-la. Aleshores amb cura, prenent darrere seu, abaixeu el cap cap a baix en aigua bullent una llagosta. Tapem la cassola amb una tapa. Quan l'aigua torni a bullir, abocar el foc i coure les llagostes a ebullició baixa el temps que sigui necessari pel seu pes.
Les llagostes preparades tenen un color vermell brillant, el bigoti es trenca fàcilment i de vegades s’estreny la cua. No retireu les llagostes de la cassola immediatament, deixeu-les al caldo durant 5-10 minuts.
La taula de llagosta es serveix tant freda com calenta. Per refredar-les, submergiu la llagosta durant un curt període en aigua amb sal freda.
Poseu les llagostes en un plat gran, decorat amb rodanxes de llimona. Per separat, serviu ghee o salsa en una tassa petita. Segons les regles de l’etiqueta, les llagostes es mengen amb una forquilla especial, que té un petit ganxo en un extrem, amb la seva ajuda extreuen la carn de la closca i, per l’altra, una cullera per obtenir suc.