Les vieires són bivalves amb una closca rodona de mida impressionant i una carn tendra i lleugerament dolça, que es digereix fàcilment i conté una gran quantitat de vitamines i proteïnes. Tot el cos de la vieira és comestible, tret de la closca. S'utilitza amb finalitats decoratives.
Tria la teva recepta
La vieira als prestatges de la botiga es presenta en forma congelada, refrigerada, seca, en conserva i bullida. La carn d’aquest mol·lusc és una delicadesa reconeguda. El seu delicat gust dolç és una mica com la carn de cranc.
Les vieires són nutritives i fàcils de preparar. Es poden guisar, bullir, fregir, escabetxar i salar. Alguns gourmets prefereixen menjar aquest marisc cru, després de ruixar-lo amb suc de llimona i oli d’oliva.
Sopes, amanides, solyanka, mandonguilles, gelees es preparen a partir de vieires i també s’utilitzen com a farcit per a col farcida, creps o pastissos. Perquè el plat d’aquest mol·lusc funcioni bé, s’han de seleccionar i preparar correctament les vieires. L’opció ideal és comprar cloïsses refrigerades. Les vieires de qualitat tenen carn elàstica, rosada o lletosa, sense taques grogues. L’olor és marina.
El producte congelat necessita una descongelació prèvia, és recomanable fer-ho a la prestatgeria inferior de la nevera. Tot i això, la forma més correcta és col·locar el producte congelat en llet freda i deixar-lo a temperatura ambient. No utilitzeu mai un microones o aigua calenta per accelerar el procés. En cas contrari, les vieires perdran irrevocablement el seu gust especial. En qualsevol cas, heu de triar els mol·luscs més petits, la seva carn és més tendra.
Per als aperitius i amanides, caldrà bullir vieires. Si teniu la sort d’obtenir vieires a l’aigüera, obriu suaument les solapes i traieu-ne el contingut. Assegureu-vos de descongelar un producte congelat abans de cuinar-lo. Esbandiu les vieires i poseu-les en una olla amb aigua bullent, que ha de quedar prèviament salada al vostre gust. Afegir l'arrel de julivert picat, condimentar amb pebre. Cuinem la delicadesa després de bullir a foc lent durant 4-5 minuts. No s’excedeixi amb la cuina! Com qualsevol marisc, les vieires són millor que estiguin lleugerament poc cuites: un tractament tèrmic perllongat afecta negativament el gust de les vieires. La preparació del mol·lusc està determinada per la pèrdua de transparència de la seva carn.
Les vieires adobades seran un bon aperitiu. Col·loqueu marisc fresc en un bol i cobriu amb la salsa de soja. Afegiu literalment un parell de gotes d’oli de sèsam i espereu 10 minuts. Després d'això, s'ha de barrejar les vieires i gaudir immediatament del seu sabor delicat.
Les vieires són molt populars a la cuina francesa, on s’hi afegeixen diverses salses, per exemple, ostres. Fa que el sabor de la vieira sigui realment perfecte. Per fer vieires amb salsa d’ostres, necessitareu:
- 250 g de carn de vieires sense petxines;
- 1 cullerada arrel de gingebre tallat finament;
- 1 petit gra d'all;
- 1 cullerada salsa de soja;
- 1 cullerada oli de sèsam;
- 2 cda. l salsa d’ostres;
- 1 cda. l oli vegetal;
- un polsim de sucre.
Combina la salsa de soja i l’ostra, afegeix l’oli de sèsam i el sucre. Remenar bé per dissoldre el sucre. Escalfeu l’oli vegetal en una paella o wok profunda. Fregiu el gingebre i els alls molt ràpidament. Afegiu les vieires i cuineu-ne un minut més. En cas contrari, les vieires es convertiran en goma i no tenen gust. El torrat ha de donar a les cloïsses una lleugera crosta daurada. Aboqueu-hi la salsa d’ostra i sofregiu-la durant mig minut més. En servir, podeu espolsar vieires amb verdures picades.
Una bona incorporació als plats de vieires és el vi blanc sec. Nombra favorablement el sabor dolç del mol·lusc.