Vedella, porc, xai
Aquests tipus de carn han entrat de manera llarga i ferma al menú dels residents russos. Segurament tota dona de casa té un parell de receptes per a la seva preparació. I què fer si a l’hipermercat es troba amb carn més exòtica, per exemple, cabirols. Passeu ?! De cap manera! La carn del cabirol és extraordinàriament tendra, sucosa i no és difícil cuinar-la. Proveu cuinar cabirols amb salsa de nabius i servir amb amanida d'api. Els clients estaran encantats!
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Per a 4 porcions:
- 750 g de polpa de cabirol de la cama posterior;
- un polsim de sal i pebre negre mòlt;
- 10-12 baies de ginebre sec;
- 2 cda. l oli vegetal;
- 25 g d'ametlles pelades.
- Per a la salsa:
- 75 g de melmelada de lingonberry;
- 50 ml de vi negre.
- Per amanida:
- 50 g de fulles d’enciam d’iceberg
- enciam i radicchio (amanida vermella);
- 1 arrel d'api mitjà;
- 1 poma agra;
- 1 pebre vermell mig;
- 3 cda. l suc de llimona;
- 3 cda. l crema 22% per cent de greix;
- una mica de sal;
- un polsim de pebre blanc.
Manual d’instruccions
1
Preescalfeu el forn a 200 graus.
2
Renteu la carn, traieu-ne les venes.
3
Llanqueu les baies de ginebre en un morter.
4
Fregueu el galliner amb sal, pebre i baies de ginebre aixafades. A continuació, vestiu-lo amb fils forts o filets de manera que la carn quedi com una sola peça, amagant totes les peces primes i penjants.
5
En un guisat, escalfeu l’oli vegetal i fregiu-hi el cabirol a una escorça marró, girant constantment la carn.
6
Introduïu el guisat amb la carn al forn i coeu-ho durant 1 hora. Durant aquest temps, cal abocar la carn almenys dues vegades amb el suc resultant.
7
Picar l’amanida. Per fer-ho, tritura les fulles d’enciam rentades i seques en trossos grans. Peleu l'api, esbandiu, talleu-les a tires fines. Renteu la poma, talleu-la amb llavors i talleu-la a tires fines. Per pebre vermell, traieu les llavors, esbandiu-lo per dins, agiteu l'aigua, piqueu. Bateu la nata en una espuma espessa, afegiu-hi una gota de suc de llimona, una mica de sal i pebre blanc. Aboqueu per sobre l’amanida i barregeu-ho.
8
Feu la salsa. Afegiu la melmelada de llonganissa i el vi negre al suc format durant la fregida de carn, bulliu-ho ràpidament. Poseu les llesques de cabirol a la salsa i escalfeu-ho a foc lent durant 7-10 minuts.
9
En una paella calenta seca, fregiu les ametlles durant 3-4 minuts.
10
Poseu la carn de cabirol en un plat de ració, aboqueu-hi salsa, salpebreu d’ametlles rostides.
Bona gana!
Pareu atenció
Com més jove és el cabirol, més plats i tendres són més sucosos. En comprar carn, fixeu-vos en el seu color i olor. La carn vermella amb venes fosques, a més de tenir una forta olor de "carn", no val la pena: és la carn d'animals grans i vells. Perquè quedi més saborós, s’ha de remullar completament en vinagre i cuinar-lo durant molt de temps. En comprar, preferiu la carn amb una tinta rosada i ratlles blanquinoses sense una olor específica pronunciada.
La carn més útil és el cabirol, disparat a l'agost-setembre, fins que l'animal hagi consumit les substàncies beneficioses acumulades a l'estiu.
Consells útils
Els cabirols també es poden cuinar en paper laminat, guisats, guisats en olles amb coliflor i mongetes verdes.