Els bolets sempre han ocupat un lloc especial en la cuina russa. S’elaboraven sopes, s’elaboraven farinetes i pastissos, es salaven i s’assecaven per al futur. Els bolets secs tenen un sabor i un aroma especialment pronunciats, literalment un grapat de bolets de porcini secs donarà un gust pronunciat a qualsevol sopa.
Però encara hi ha un meravellós plat anomenat caviar de bolets, que es prepara exclusivament amb bolets secs. Aquest refrigeri era elaborat tradicionalment per residents del Volga mitjà, rics en boscos de bolets.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Bolets secs - 100 g,
- Mitja ceba - 1 peça,
- Pastanaga mitjana - 1 peça,
- Oli vegetal: 5-6 cullerades,
- Sal
- pebre
- verds.
Manual d’instruccions
1
Ordeneu els bolets i esbandiu en aigua freda, poseu-los en un bol i aboqueu-hi aigua bullent, n’hi haurà prou amb un got i mig perquè l’aigua només els cobreixi. Els bolets han de reposar 3 hores.
2
Transferiu els bolets a la cassola juntament amb l’aigua en què estaven remullats, sal i, quan bulli, deixeu-ho a foc lent durant mitja hora.
3
Tallem la ceba molt fina, ratllem les pastanagues amb un ratllador fi. Preescalfar la cassola, fregir les cebes al damunt, remenant constantment fins que estiguin daurades. Afegiu les pastanagues i salteu-ho molt amb les cebes. No oblideu remenar perquè no es cremi res. Passats els 3 minuts, apagueu la cassola i reserveu-la.
4
Quan els bolets siguin cuits, traieu-los de la cassola i piqueu-los fins o picar-los. Afegiu el contingut de la cassola i una mica de pebre al farcit de bolets. Allisar el caviar a la sal.
5
Refredar el caviar, posar-hi els bols petits, ruixar-los amb verdures ben picades i servir l’aperitiu a taula.
Consells útils
No calen condicions especials per a l’emmagatzematge de bolets secs, l’únic que no els agrada la humitat, perquè molt higroscòpic.
Per a aquest caviar, són més adequats els bolets porcini secs o els xampinyons.
Com a aperitiu de vodka amb aquest caviar, podeu fer immediatament entrepans petits amb pa marró o canapés.