El guisat de xai condimentat és un plat sumptuós, sorprenentment aromàtic. Talls sucosos i tendres, amarats de salsa picant que es fonen a la boca. Aquest deliciós menjar ocuparà el seu lloc principal a la taula festiva.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- xai;
- cardamom;
- pebre rosa;
- pebre blanc
- sal;
- figues;
- albercocs secs;
- vi blanc sec.
Manual d’instruccions
1
Agafeu un quilogram i mig de xai, esbandiu, assequeu amb una tovallola. Talleu el greix de la carn, talleu-los a trossos, foneu-los a foc lent.
2
En un morter, tritureu 10 caixes de cardamom, 10 grans de pebre blanc, 10 grans de pebre rosa. Aboqueu el greix calent i deixeu-ho refredar.
3
Barregeu el greix refredat amb 1 culleradeta de sal. Talleu el xai a trossos, greixeu-los i deixeu-los reposar a temperatura ambient durant una hora o dues. Esbandiu 8 trossos de figues seques i 10 trossos d'albercocs secs, sequeu i talleu-los a trossos petits.
4
Aboqueu 300 mil·lilitres de vi blanc sec en un cassó, bulliu-ho durant 10 minuts, aboqueu-hi fruits secs al vi. Deixa de banda. Escalfeu bé la cassola sense oli. Poseu-hi trossos de xai, fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats i aparegui una agradable olor de carn fregida. Transferiu els trossos preparats de xai a una paella. Aboqueu una petita quantitat d’aigua bullent a la paella amb greix i espècies i bulliu fins que el fons de la paella estigui net i tots els sucs que han caigut al fons entren a la salsa. Aboqueu la salsa amb xai, afegiu-hi el vi amb fruites seques i feu-ho a foc lent durant uns 30 minuts de mitjana fins que la carn estigui tova.
Poseu la carn preparada durant diverses hores en un lloc fresc perquè quedi xopada a la salsa. Abans de servir a taula, traieu l’excés de greix de la superfície de la carn i la salsa, escalfeu-lo, poseu-lo sobre plats, decoreu-ho amb julivert. Serviu patates bullides o arròs cruixent, mill o farinetes de blat sarraí, verdures adobades, baies al plat.
Pareu atenció
El guisat de xai és un plat bastant gras. Per tant, no es recomana utilitzar-lo per a problemes amb el tracte gastrointestinal.
Consells útils
Des d’espècies fins a muntanya zira, romaní, menta són perfectes. Quan estofeu, podeu afegir julivert, que tintarà la carn amb un gust de tartera.