L’emmagatzematge inadequat del formatge condueix a que primer perd el seu gust i olor característics, i després es deteriora ràpidament, es converteix en un refugi per a bacteris nocius i ara en lloc d’un producte saludable i saborós tenim una peça seca i florida que té un camí directe cap a les escombraries. Per allargar la vida del formatge, convé recordar que cada espècie necessita unes condicions especials d’emmagatzematge.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Paper de cera
- Pel·lícula de plàstic
- Paper o paper de paper
- Placa de formatge amb tapa
- Contenidor
- Sal
- Aigua
Manual d’instruccions
1
Graus dures i semi-sòlides
Aquestes varietats inclouen formatges premsats cuits com el parmesà, el gruyere, els formatges premsats emmentals i no digerits - edamer, cheddar, gouda. Es poden conservar de tres a quatre setmanes a la nevera o fins a sis mesos al congelador. Els formatges descongelats perden una mica de gust i es tornen massa friables, de manera que es consumeixen en plats calents.
Envolteu un tros de formatge dur o semi-dur amb paper de cera, tireu un embolcall de plàstic sobre el paper per evitar que l’aire entri al formatge. Guardeu-lo en el compartiment de la nevera on es mantingui la temperatura de +4 a + 8 graus centígrads.
Si decidiu congelar aquest formatge, només cal col·locar-lo en una bossa per a la congelació, tanqueu la vàlvula, escriviu la data de congelació i poseu-la al congelador.
2
Formatges adobats
Els formatges com el feta, el suluguni, el chechel, el formatge feta per emmagatzemar-los a llarg termini es compren amb salmorra. El formatge fresc es pot guardar breument en una bossa de paper suau embolicat en polietilè. Si el paper està saturat d’humitat, no el canvieu. Per mantenir el formatge salmorra fresc fins a tres mesos, poseu-lo en un recipient tancat amb salmorra.
Si heu comprat formatge sense salmorra o no esteu gaire contents amb el seu gust, es pot solucionar. Per obtenir un gust més cremós més suau, poseu-hi el formatge durant diversos dies a la llet. Per donar al formatge un gust salat més piquant, diluïu 400 grams de sal per litre d’aigua bullida i aboqueu-hi la salmorra resultant durant un dia. Comproveu el sabor i deixeu-ho uns quants dies més, o canvieu la salmorra per una més suau, diluïda en la proporció de 200 grams de sal per litre d’aigua bullida. A la mateixa salmorra, val la pena guardar el formatge remullat abans en llet.
3
Formatges pastissos i quallada
Mozzarella, ricotta, Filadèlfia, mascarpone i formatges similars es guarden als envasos en què es van vendre. Aquests formatges tenen una vida útil molt curta després de l’obertura. No sol passar més d’una setmana. Podeu congelar el formatge quallat ja obert durant un període de fins a sis mesos, sempre que en el futur estigui sotmès a tractament tèrmic.
4
Formatge Blau Suau i Formatge Blau
Els representants clàssics d’aquests formatges són Roquefort, Danablou, Brie i Camembert. Es guarden embolicats en paper, ja que aquests formatges acostumen a intercanviar sabors amb envasos de plàstic. Cada dos o tres dies, caldrà treure aquest formatge d’un paquet tancat i deixar-lo “respirar” durant una hora a la nevera.
Consells útils
Si voleu menjar qualsevol tipus de formatge, excepte pastat, escabetxat i quallada, com a menjar durant els propers dos o tres dies, podeu emmagatzemar-los sota una tapa de vidre o plàstic en un plat de formatge de fusta sense embalar. El plat de formatge s’ha de col·locar a la prestatgeria més baixa de la nevera, per sobre del compartiment de fruita.
Si no disposeu de nevera -està de viatge a la acampada, a la casa de camp, s'ha desglossat-, podeu emmagatzemar els formatges en un lloc fosc, embolicant-los en un drap humitejat prèviament amb aigua salada. Però fins i tot els formatges durs no tenen una durada d’aquest envàs més d’una setmana.