A Rússia central, el peix vermell sol vendre-se en forma de sal, així com congelat o, anomenat, refrigerat, és a dir. venut sense gel en molles de gel en grans supermercats. La diferència de preu entre el peix cru i la sal és enorme i el procés de salaó, mentrestant, és molt senzill i barat. Per què no ho fas tu mateix.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - un peix sencer;
- - sal gruixuda a raó de 2-3 cullerades per 1 kg de peix;
- - sucre granulat en la mateixa quantitat que la sal;
- - espècies al gust.
Manual d’instruccions
1
Talleu el peix a filets, traieu-ne la carena i costum els ossos, deixeu la pell. D’un peix obté dos filets.
2
Barregeu sal i sucre en un bol sec, afegiu-hi pebre gros. Preneu una tovallola de mida suficient, aboqueu part de la barreja preparada sobre una tovallola, poseu el filet de peix amb la pell al damunt. Espolseu una gran quantitat de peix amb barreja de sal, poseu-hi al damunt la fulla de llorer o altres espècies preferides. L’anet fresc és bo. Tapem el segon filet amb la pell cap amunt. Aboqueu la resta de la barreja per sobre.
3
Emballeu bé la tovallola i deixeu-la a la taula de la cuina durant diverses hores i, a continuació, a la nevera. El que és bo per a la truita i altres salmons: el fet que en pugueu menjar, fins i tot en forma crua. Per tant, en un dia ja podeu menjar peix. A més, no podeu tenir por de salar-lo, el peix absorbeix tant com és necessari per a una salaó dèbil.
4
L’endemà, traieu el peix de la nevera, desemmotlleu i traieu l’excés de sal amb un ganivet. Els llocs humits es poden mullar amb un tovalló. Tens una truita salada lleugera. Podeu decorar-la amb una taula festiva o fer-vos una atesa a un ésser estimat almenys cada dia. Només cal recordar que el peix no es conserva durant molt de temps i que la truita lleugerament salada pot estar a la nevera durant més d’una setmana.
5
Per conservar la truita salada un llarg temps, utilitzeu uns quants consells: - comproveu periòdicament si ha aparegut un revestiment blanc enganxós a la superfície del peix: aquest és el primer senyal que el peix comença a deteriorar-se; - limita l’accés a l’aire i a la llum tant com sigui possible: des del contacte amb l’oxigen del teixit. es torna pàl·lid i el greix s’oxida, apareix un regust desagradable; - ompliu les llesques de peix amb oli refinat vegetal perquè es cobreixin completament. Aquesta és una manera de limitar el contacte amb l’aire el màxim possible; D’aquesta forma, la truita tindrà una durada de fins a dos mesos.
Pareu atenció
La truita salada desfeta només es pot fer una vegada. Per tant, congeleu les peces que podeu menjar en una setmana.
Consells útils
Descongelar la truita salada a la prestatgeria de la nevera, es descongelarà de manera més uniforme. A més, un peix lleugerament descongelat serà més convenient tallar en rodanxes fines i fines.