Crancet bullit: un gran aperitiu per a la cervesa, fa temps que és reconegut com a clàssic. La seva carn té un color blanc, un sabor delicat molt agradable i té propietats dietètiques. Els plats sense complicacions de cranc de bou bullits captiven fins i tot els coneixedors més estrictes de la cuina fina.
Tria la teva recepta
Característiques del càncer
Els cangrejos tenen una cobertura quitinosa dura i 6 parells d'extremitats: 2 arpes grans, 8 potes corrents, 2 potes restants convertides en una aleta caudal. De longitud, aquests artròpodes poden arribar als 20 centímetres. Com més gran sigui el càncer, millor serà la seva carn. Per regla general, els mascles són més grans que les femelles i tenen les urpes més massives.
La tinció de càncer és inconsistent. Varia en funció de les propietats de l’aigua, l’hàbitat i varia del marró verdós al blau marró. Els cigalons viuen en aigua dolça - llacs i rius. Una condició clau per a la seva existència és la disponibilitat d’aigua neta. En un dipòsit contaminat, aquest artròpode mor simplement. Durant el dia, els escamarlans s’amaguen als refugis: sota pedres, visons, arrels dels arbres. A la nit surten a fora per començar la caça.
Hi ha dos tipus de cigrons: europeus i americans. Els cigalons blaus grans són considerats els més deliciosos. Només es poden capturar al llac Armeni de Sevan.
Com cuinar cigalons
La manera més popular de cuinar cigalons és cuinant. Per això, és millor prendre exemplars vius. A més, cal examinar detingudament cada càncer.
Abans de cuinar, l’artròpode s’ha de picar, prèviament bullit en aigua bullent, en cas contrari la carn quedarà mal separada de la closca. L’aigua bullint condensarà la carn i es separarà fàcilment del cos.
Per cuinar cranc de pescar, és millor prendre una paella o estofat. Cal abocar-hi aigua, afegir anet i sal. És millor utilitzar herbes seques i com més millor. L’anet donarà un gust excel·lent a la carn. També podeu utilitzar llavors d’anet.
Els escamarlans absorbeixen la sal bastant malament, per la qual cosa no us heu d’estalviar. Els escamarlans poc cuits són molt insípids. Aboqueu no menys d’una cullerada de sal gruixuda per litre d’aigua.
Per millorar el gust, podeu afegir-lo a l’aigua amb seguretat, on es farà bullir el cranc, les fulles de llorer, els grans de pebre, el coriandre. Amb espècies, heu d'observar la mesura, en cas contrari podrien ofegar el gust del cigaló.
Els cigalons vius només s’han de llençar a aigua bullent. Cal agafar-les amb cura per l’esquena, en cas contrari, poden agafar fàcilment el dit amb la seva garra. Després de col·locar tots els artròpodes a la cassola, s'ha de tapar amb una tapa. Quan l’aigua amb els escamarlans bull, s’ha de reduir lleugerament el foc.
La predisposició del cranc de color es senyalitzarà pel seu color, que l’haurien de canviar de color vermell taronja. Generalment triguen 10 minuts. Després d'això, s'ha de treure de la cuina la cassola amb els crancs i deixar-la sola durant 5-7 minuts. Durant aquest temps, els escamarlans tenen temps d'infusar. Ara només caldrà posar-les en un plat adequat, guarnir-les amb rodanxes de llimona, herbes i servir.
Els escamarlans bullits són bons tant en forma freda com calenta.
Emmagatzematge d'escamarlans bullits
No guardeu els crancs bullits en un recipient d'alumini. En ell hi haurà la destrucció de oligoelements que formen part de la carn dels crancs. En aquest cas, els artròpodes adquiriran una tinta fosca, gairebé negra, i es deterioraran força ràpidament. Els millors envasos per al seu emmagatzematge són ceràmica o vidre.
Els escamarlans cuits s’han de guardar a la nevera al compartiment vegetal o a la “zona de frescor” durant no més de 72 hores. Al mateix temps, és admissible conservar-les al congelador no més d’un mes.
Quan es congela, no s'ha de descongelar els escamarlans bullits. S’han de submergir immediatament en aigua bullent. El mateix passa amb els cigalons vius congelats.