La coca de Kíev, un dels símbols de l’Ucraïna soviètica, és un pastís de merenga de dos nous amb una capa de crema. Tot i que aquesta coca és força capritxosa per cuinar, amb experiència els vostres esforços triomfaran sens dubte.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- 2 pastissos:
- - 8 proteïnes;
- - 2 gots de sucre;
- - 2 tasses de anacards o avellanes;
- - 1 cda. una cullerada de midó;
- - 1 cda. una cullerada de farina.
- Per a la crema:
- - 1 got de sucre;
- - 2 rovells;
- - 200 g de mantega;
- - 200 g de llet condensada;
- - 0, 5 tasses d’aigua;
- - 2 cda. cullerades de cacau;
- - 1 culleradeta de conyac;
- - fruits secs picats per a ruixar.
Manual d’instruccions
1
Separeu els blancs el més acuradament possible dels rovells. Deixeu reposar les proteïnes durant 12 hores a temperatura ambient. Piqueu les nous i fregiu-les una mica. Combina els fruits secs amb la farina, el midó i el sucre. Procediu a batre les proteïnes. Bateu-les durant 15 a 25 minuts perquè es converteixin en una espuma blanca de neu. Les proteïnes han d’augmentar de mida entre 4 i 5 vegades.
2
Afegiu la massa de les nous a les clares batudes. Barrejar suaument amb una cullera per aconseguir una massa uniforme. Després d’això, immediatament, evitant que les proteïnes s’assentin, dividiu la massa en 2 parts i poseu la massa en una làmina forrada amb paper de coure pergamí. Hauríeu d’obtenir dues capes amb un gruix de 6 a 7 mm. Coure les coques a foc petit al forn a una temperatura de 110 - 120 ° C durant unes 2, 5 hores. Superviseu constantment la cocció per no sobreexposar les coques, en cas contrari, quedaran seques i trencadisses. Si no teniu l'oportunitat de coure dues coques alhora, prepareu la meitat de la massa i batreu la segona meitat només quan estigui a punt el primer pastís.
3
Feu una crema de mantega. Deixeu la mantega durant 10 minuts a temperatura ambient. Diluir la llet condensada amb aigua i portar a ebullició a foc lent, remenant constantment. Després d’això, refredeu-ho. Bateu la mantega suavitzada amb una batedora a una velocitat lenta de 10 a 15 minuts. Combina mantega, llet condensada, sucre, rovells i aiguardent. Bateu tots els ingredients fins que estiguin suaus.
4
Divideix la crema resultant en 2 parts. Aboqueu el cacau en un i continueu batent fins que la massa es converteixi en un color marró uniforme. Lubriqueu el pastís de merenga refrigerat acabat amb crema blanca i poseu-los suaument els uns sobre els altres. Deixeu una mica de crema per decorar i afegiu-hi algunes gotes de suc de remolatxa, si voleu. Lubriqueu la part superior i els costats del pastís amb crema de xocolata i salpebreu les vores amb fruits secs picats. Decoreu el pastís de Kíev acabat amb una xeringa pastissera amb roses de les restes de crema blanca i rosa.
Pareu atenció
Utilitzeu només ous frescos. Si teniu dubtes sobre la qualitat dels ous, no conserveu els esquirols a temperatura ambient per obtenir l’abastament.