A partir d’un magnífic galet, podeu preparar pastissos amb diverses impregnacions i farciments. Una galeta cuita correctament té una estructura delicada i lleugera. Això s’aconsegueix batent proteïnes. No està permès l’ús de cap pols artificial de cocció.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- ous 5 unitats;
- sucre granulat 5 cullerades. l;
- farina de blat 4 cullerades. l;
- farina de patata (midó) 1 cda
Manual d’instruccions
1
Prepareu un bol per batre les proteïnes. Hauria d’estar perfectament net, ni tan sols tenir traces de greix.
2
Preneu ous frescos. Separeu els blancs dels rovells. Aboqueu les proteïnes als plats preparats i deixeu-les a temperatura ambient. Combina la farina de blat amb el midó.
3
Afegiu 5 cullerades a les gemmes cullerades de sucre granulat. Bateu-ho amb una batedora fins que la massa del rovell brilla significativament i dobli el volum. A poc a poc, sense deixar de batre, afegiu-hi farina i midó.
4
Bateu els esquirols. Per fer-les batre millor, afegiu 5-6 gotes de suc de llimona. Es pot substituir per diversos cristalls d’àcid cítric, dissolts en 1 cullerada. aigua freda. L’escuma de proteïna acabada ha de ser forta; si hi poseu una cullera, queda una empremta.
5
Introduir esquirols batuts a la massa del rovell. Afegiu-hi porcions petites, remenant amb una cullera des de la vora del plat cap al mig.
6
Greixeu un plat per enfornar amb mantega. Espolseu lleugerament amb farina. Ompliu el formulari amb una massa d'aproximadament ¾.
7
Col·loqueu la galeta al forn preescalfat a 200 ºC. Després de 15 minuts, redueix la temperatura a 180 ºC. El temps de cocció és de 30-35 minuts.
8
Comproveu si la galeta està a punt. Premeu lleugerament sobre la superfície. Si us queda una dent, continueu coent una estona. Per a l’acabat, la superfície és elàstica i es pot nivellar fàcilment.
9
Traieu la galeta del forn. Deixeu-ho refredar durant 10 minuts. Treure del motlle.
Pareu atenció
Durant els primers 15 minuts de la cocció, no obriu el forn: es pot instal·lar la galeta.
No utilitzeu estris d’alumini per batre.
Consells útils
Abans de tallar la galeta s’ha de conservar 3-5 hores. Una galeta lleugerament seca és més fàcil de tallar en capes.
La pasta de galetes es pot afegir a l’olor amb pell de llimona o taronja, canyella, vainilla, ametlla o essència de rom.
Els additius aromàtics han de ser introduïts al final dels fuets.
Podeu eliminar els llocs cremats en una galeta amb un ganivet afilat o un ratllador fi.
Article relacionat
Galeta sense ou