Les fruites alegres brillants de tots els colors de l’arc de Sant Martí i una galeta lleugera són una combinació ideal de gustos que poden convertir qualsevol pastís en una obra mestra.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- Per als conceptes bàsics:
- - 4 pastissos preparats per a galetes
- Per a galetes:
- - 5 ous;
- 125 g de farina;
- - 8 g de pols de cocció;
- - vainilla;
- 0, 5 tasses de sucre
- Per a crema agra:
- - 1 kg de crema agra (25%);
- - 1 tassa de sucre
- Per al farcit:
- - 70 g de prunes;
- - 50 g de nous
- Crema per decorar:
- - 3 esquirols;
- - 235 g de sucre;
- - 85 g d’aigua;
- - 1/3 culleradeta d’àcid cítric;
- - 1-2 cullerades de cacau;
- - raïm, pomes, peres, baies (per decorar);
- - 2 sacs de gelea per a la coca
Manual d’instruccions
1
Per al farcit, mullar les prunes i, a continuació, picar finament. Fregiu els fruits secs pelats en una paella seca, piqueu-los a molles grosses. Barregeu amb les prunes.
2
Per a la crema, cobriu el tamís amb gasa humida en 2-3 capes. Posar en una cassola. Poseu la crema agra i la refrigereu durant la nit. El sèrum s'escorre a la cassola i queda una crema agria gruixuda al sedàs.
3
Barregeu la meitat de la crema agra amb el sucre, deixeu-ho fins que es dissolgui completament. A continuació, combina amb la resta, batre fins que estigui suau. La crema ha de ser molt espessa.
4
En aquest cas, s’utilitzen coques de galetes preparades. Si voleu, podeu fer una galeta, així com un mànec per a la futura cistella. Separant les clares dels rovells, batem en una escuma blanca, afegim el sucre.
5
Continuant batent, poseu els rovells, la farina tamisada amb pols de cocció i la vainilla. Aboqueu la massa de galetes en un plat greixat. Coure al forn fins que estigui cuit.
6
Talleu la galeta refredada en 4 parts. És millor preparar el mànec a partir de pastisseria curta, de forma immediata fent la forma necessària en forma d’arc i coure-la fins que quedi ben rosada.
7
Recolliu el pastís: poseu els pastissos els uns sobre els altres, amb capes de nata i el farcit. Introduïu el bolígraf. Feu una crema per decorar el pastís. Bateu les proteïnes refrigerades en una escuma estable fins als pics. Feu xarop de sucre d’aigua i sucre.
8
Tan aviat com el xarop bulli a foc mitjà, detecteu-ho durant 4 minuts i introduïu l’àcid cítric, tot remenant, cuineu-ho per a bombolles mandroses durant 3-4 minuts més. Comproveu que el xarop està preparat per gotejar en un bol d’aigua freda.
9
La gota hauria de mantenir la seva forma en conseqüència. Aboqueu l’almívar acabat en un raig prim sobre la massa proteica i comenceu a batre amb una batedora durant 10 minuts, i després aboqueu el cacau. La crema acabada hauria de ser, tal com fos, de les fulles de la batedora i mantenir bé la configuració.
10
Teixiu la cistella. Poseu la crema en una bossa de pastisseria o xeringa i amb l’ajuda del boix “teixint”, primer traieu línies verticals a una distància de 3 cm l’un de l’altre i, a continuació, dibuixeu línies horitzontals en un patró de taulers amb traços petits.
11
Utilitzant els accessoris d'estels, ombreu les vores superiors de la cistella.
12
Utilitzant un tub "estret" del boix d'una manera caòtica, dibuixeu un bolígraf. Diluïu la gelea segons les instruccions del paquet. Rentar les fruites, deixar que s’assequin.
13
Cobriu totes les fruites de gelea. Creeu una composició col·locant baies i fruites al damunt del “cistell” que trieu.
