L’alfàbrega és una planta molt rica amb fulles morades interessants, tot i que hi ha varietats amb fulles verdes. No és d’estranyar que s’anomeni “herba reial”: les fulles d’alfàbrega tenen un aroma molt estable i un gust gras i inesperadament (contingut en greixos - 2%).
Tria la teva recepta
Les diferents varietats d’alfàbrega fan olor diferent: algunes tenen una aroma de menta, canyella, algunes donen fulla de llorer i grans de claret. I l’alfàbrega Erevània fa olor de te i pessic.
El sabor de l’alfàbrega es conserva bé i de forma permanent en una planta seca, sobretot si les fulles seques d’alfàbrega s’emmagatzemen correctament - en un recipient hermètic sense accés a l’aire i a l’aigua.
Unes meravelloses propietats aromàtiques feien de l’alfàbrega un condiment comú a Europa. La cuina italiana és generalment impossible d’imaginar sense alfàbrega. A Rússia, aquesta espècia no és tan habitual. Perquè no tothom sap utilitzar-lo en la cuina.
En la cuina, l’alfàbrega es pot utilitzar tant fresca com seca. A més, podeu utilitzar totes les parts terrestres de la planta: fulles, tiges, llavors. L’alfàbrega fresca és de major valor: el contingut de vitamines i nutrients és màxim. S'afegeix a les amanides de vitamines fresques. Sopa, pasta, peix fregit, plats d'ou, pizza s'escampen amb alfàbrega picada finament.
La regla principal quan s’utilitza aquesta herba és no exagerar, en cas contrari es pot fer malbé el plat. No obstant això, cal afegir alfàbrega al plat al final, quan els aliments ja estan cuits ja s’han tret del foc.
L’alfàbrega fresca es pot afegir a salses preparades - en maionesa, mató i altres. Millora d’aquesta manera les salses diversifiquen el menú diari.
Les llavors d’alfàbrega també troben la seva aplicació en la cuina: es poden afegir a la sopa, als plats principals, a l’amanida d’amanides.
És una bona idea utilitzar alfàbrega per aromatitzar el vinagre. Per fer-ho, simplement les fulles d'alfàbrega es col·loquen en una ampolla de vinagre. L’amanida de verdures crues assaonada amb vinagre “d’alfàbrega” adquireix un gust agradable i inusual.
Algunes mestresses de casa prefereixen alfàbrega seca i salada. Saltar l’alfàbrega és molt senzilla. Poseu l’alfàbrega picada en gerres, abocant sal. Per cada 100 grams d’alfàbrega, necessiteu 20 grams de sal. Es recomana guardar alfàbrega salada d’aquesta manera a la nevera.
I, finalment, la recepta de l’amanida més senzilla amb alfàbrega fresca. Tallar cogombres fresques, tomàquets, pebrots i alfàbrega. Afegiu el formatge de mozzarella tallat a daus i les olives. Afegiu sal i pebre negre al gust. Espolseu-ho amb suc de llimona i amaniu amb oli de gira-sol.