La conservera casolana és una forma convenient de preservar l’excedent de regals forestals, camps, jardins i horts per a l’estiu. Sal, sucre, vinagre i àcid làctic: es tracta de quatre conservants naturals coneguts des de fa segles. Per a l’emmagatzematge a llarg termini de fruites i baies, s’utilitza sovint sucre: es conserven fruites guisades, melmelades, conserves, melmelades, gelees, melmelades, però també hi ha preparacions amb vinagre i sal, com ara chutney i altres salses de fruita i baies.
Tria la teva recepta
Una de les regles bàsiques de conservació: seleccioneu acuradament els ingredients! Com més frescos utilitzeu els productes, més ric és el sabor i l'aroma del vostre plat. Eliminar les fruites i les baies trencades i espatllades, esbandir i assecar la resta. Trieu amb antelació les receptes per a la conserva per no presentar una manca d’ingredients inesperada. Proveu de fer pomes picants, per exemple. Seran un gran complement per a la carn al forn o fregida, les aus de corral, així com un plat de formatge. Necessitareu 6 quilograms de pomes, 12 tasses de sucre, 6 tasses d’aigua i 1 1/4 tassa de 5% de vinagre (la poma és la més bona), a més de 3 cullerades de brots de clau i 8 pals de canyella.
Renteu les pomes. Peleu i talleu-les a rodanxes, prèviament alliberant-se del nucli. En una paella gran de sis litres, barregeu el sucre, l’aigua, el vinagre, els grans i la canyella, escalfeu-ho fins a ebullició i deixeu-ho coure 3 minuts. Poseu les rodanxes de poma en xarop calent i deixeu-ho coure uns 5 minuts més. Ara es pot conservar la peça.
Esterilitzeu les gerres. Ompliu d’aigua una olla ampla, igual d’alçada a les llaunes preparades, dos terços. Col·loqueu els pots de vidre al seu fons, girant cap per avall, poseu les tapes a la mateixa cassola. Algunes mestresses de casa pre-posen un suport especial a la part inferior o posen una tovallola plegada en diverses capes, segons la seva opinió, aquesta precaució evita que els bancs esclatin. Poseu la cassola a foc fort i porteu l’aigua a ebullició, bulliu-la durant 10 minuts. Per evitar escaldar-se les mans per accident, porta guants. Retireu les llaunes i les tapa d’aigua bullent amb unes pinces de cuina grans. Poseu-los sobre una tovallola de cuina neta i seca. No traieu l’olla d’aigua bullent del foc, encara us serà útil.
Ompliu les llaunes amb els buits. En el cas de les pomes picants, primer esteneu les rodanxes de fruita i, després, aboqueu-les en xarop, deixant un petit espai a la part superior de cada gerro. Tanqueu les gerres amb tapes. Podeu agafar taps de cargol ordinaris de ferro o podeu, si teniu una màquina especial, enrotllar llaunes. Hi ha una opinió que per evitar la formació de motlle sota les cobertes, val la pena remullar-lo en un tros de paper pergamí amb alcohol i posar-lo al coll del flascó abans de fer-lo enrotllar. Utilitzant les mateixes pinces, abaixeu les llaunes cap a aigua bullent, també amb les tapes cap avall, i deixeu-ho allà uns 10 minuts més, després elimineu-les i deixeu-ho refredar.
Guardeu els aliments enllaunats adequadament. Conserveu-les en un lloc fresc i fosc, com el soterrani o les prestatgeries inferiors de l’armari de la cuina. Si teniu uns quants espais o un refrigerador molt gran, poseu-hi els espais buits. En condicions idònies, conserves de fruites i baies durant molts anys.