La perxa és el peix més adequat per fumar. Per tal que la seva carn resulti saborosa, tendra, aromàtica i no grassa, cal saber cuinar-la correctament.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- perxa fresca: qualsevol quantitat;
- sal;
- branques de poma o cirera d'aus.
Manual d’instruccions
1
Renteu bé el peix en aigua freda, traieu-ne les entranyes i esbandiu de nou. La quantitat de peix depèn del vostre desig, però com més prengueu, millor. No cal extreure les escates de la perxa, deixar les brànquies també.
2
Ara prepareu tota la porció de perxa per fumar. Agafeu una bossa de la mida necessària, poseu-hi tot el peix i tapeu-lo amb molta sal gruixuda. Agiteu bé la bossa amunt i avall perquè el peix es pugui salar millor. En cap cas, no barregeu el peix amb les mans, de manera que podeu ferir-vos a les seves aletes. Després d’això, deixeu-ho uns 15-20 minuts i, després d’aquest temps, remeneu-ho bé.
3
Poseu tot el peix sobre una superfície neta i seca o pengeu-los de manera que quedin lleugerament arrugats abans de fumar durant 20-30 minuts.
4
Mentre s’asseca la perxa, agafeu el fum i poseu les branques de la poma o el cirerer dels ocells al fons mateix amb una capa uniforme. A continuació, poseu el peix a la reixa de fumar, però no molt junts.
5
Tanqueu la casa de fum i feu-hi foc. El temps per fumar és de 15 a 20 minuts. No podeu obrir una casa de fum tot aquest temps.
6
Al final de fumar, primer traieu el fum del foc i només després obriu-lo. Si el peix ha adquirit una bella ombra de color marró, vol dir que heu d'afrontar la tasca correctament. Tingueu en compte que el color de la perxa varia segons les branques d'arbre que vau utilitzar. El peix de poma resultarà una mica més clar que el que es fumava a les branques de la cirera d'aus.
7
Per descomptat, aquest mètode de fumar costarà més temps i energia que fumar a casa amb fum líquid. Però, d’altra banda, obtindràs peixos fumats que tenen un gust fantàstic i una oportunitat fantàstica per passar temps a la fresca amb persones que estimes i estimes.
Consells útils
La perxa fumada es pot guardar a la nevera durant uns 5-7 dies.