La xerrac és molt popular en la preparació de diversos plats, ja que conté una quantitat enorme de vitamines i nutrients. Amb aquest producte podeu cuinar el primer i segon plat, amanides, així com pastissos deliciosos. Un excel·lent farcit, el xerrac serà per a un porc o una oca.
Tria la teva recepta
Per obtenir un deliciós xerrac, cal parar atenció a la seva varietat. La col més popular per a l'escabetx es considera la varietat "Glòria".
Aleshores, com podeu fer el xuclet segons la recepta clàssica?
Per a la preparació de col fermentada clàssica, necessitareu 10 kg de col picat, 250-300g. sal, una lliura de pastanagues.
Trossegeu la col i barregeu-la amb la sal en un bol de fusta o sobre una taula ben rentada. Poseu les fulles de col a les bótes, i després poseu-hi la col a 3-4 dosis.
Perquè el xerrac sigui més saborós, cal ruixar-hi pastanagues. Per tal que la col pugui fermentar, cal tapar-la amb fulles de col, tirar la tela i tapar-la amb un cercle de fusta i, a continuació, posar-la sota la premsa.
Hi ha una opinió que es poden utilitzar condiments com ara llavors de carabassa, pomes, fulla de llorer per a la pasta de llet, però, aquests ingredients s’han d’afegir al gust. Si, tot i així, decidiu afegir llavors de carabella, el millor és posar-lo primer en bosses de gasa. Aleshores, la caraveta donarà el màxim sabor, sense caure en la pròpia col.
Després que la col hagi estat infusionada durant diverses hores, mireu-la al barril. La col adequada amb sal s'ha de cobrir amb salmorra. Si no hi ha salmorra, augmenteu la massa de la càrrega. Reviseu el botó al cap d'un parell d'hores.
Un criteri important per a la fermentació de la col és la temperatura de l’habitació on es troba el barril. Si la temperatura supera els 18 graus, llavors el xerrac, el rebreu al cap de set dies. Durant la fermentació, les bombolles es formen a la superfície del cultiu d'arrencada i s'han d'eliminar. Colleu la col a la part inferior amb un punxet net i de bedoll. Un cop desaparegudes les bombolles, s’elimina la càrrega i altres eines auxiliars. La col està recoberta de teixits nets. Xucrut preparat correctament es pot jutjar per l’agradable olor i el color groc ambre de la col.
Un cop finalitzat el procés de fermentació, traslladeu el barril a una habitació freda i fosca i guardeu-lo a una temperatura de no més de vuit graus de calor. Tingueu en compte que, fins i tot després de la fermentació, la col s'ha de cobrir amb salmorra. Si apareix el motlle, s’ha de treure amb cura. Recordeu que necessiteu fermentar la col en condicions netes i no oblideu "cuidar" la col després de la fermentació.
Bona gana!