La carn de pollastre és absolutament universal. El pollastre es cou al forn, es guisat i el sofregit, s’elabora un caldo ric, amanides, refrigeris freds i un farcit per a pastissos. A més, és molt nutritiu, saborós i fàcil de digerir. Perquè el pollastre esdevingui una autèntica decoració del sopar, domina alguns plats originals i interessants.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Rotlle de carn blanca:
- 2 filets de pollastre;
- 2 fulles de col blanca;
- 2 cullerades de formatge cottage;
- 2 llesques de pernil fumat;
- sal
- pebre.
- Pollastre farcit:
- 1 petita carcassa de pollastre (450-500 g);
- 15 g de mantega;
- la meitat de la ceba;
- 1 gra d'all;
- 50 g de prunes;
- 50 g d'albercocs secs;
- 25 g de panses picades;
- 1 poma petita;
- 25 g d'ametlles mòltes;
- 50 g de molla de pa;
- 3 cullerades de port;
- picada de mitja llimona;
- un grapat de verdures picades fines (julivert
- menta);
- 1 ou de guatlla;
- sal
- pebre.
Manual d’instruccions
1
Proveu de fer rodar la carn de pollastre blanc. És deliciós, tant calent com fred. Retireu la pel·lícula i greixi del filet. Poseu un tros al tauler i amb un ganivet afilat feu un tall al llarg de la part més gruixuda, després obriu el filet com un llibre. Col·loqueu una peça entre dues capes de celofà i enrotlleu-la a sobre amb un passador.
2
Submergir les fulles de col en aigua bullent, treure i tallar les venes gruixudes. Picar finament la resta, afegir el formatge cottage, la sal i el pebre. Poseu un plat de barreja de pernil i quall quallada damunt de trossos de filet. Amb un tros de cel·lofana, enrotlleu el filet farcit en un rotlle.
3
Enrotlla el rotlle en un full de paper i lliga-ho amb un fil fort. Poseu els feixos a la planxa i poseu-ho al forn preescalfat durant 20 minuts. Traieu la làmina, talleu cada rotlle en diversos trossos. Serviu calent o fred, acompanyat d’amanida verda i maionesa casolana.
4
Per a un dinar de diumenge o un sopar festiu, és adequat un pollastre farcit de pollastre. Es necessitarà temps per extreure els ossos, però aquest plat farà una gran impressió a casa i als hostes. Col·loqueu la carcassa amb l'os de pit cap avall i talleu-la per la carena. Amb la punta d’un ganivet, separeu la carn a banda i banda de la carena. Tallar les articulacions de les ales i les cames, sense separar les extremitats. Talleu la carn de les costelles i traieu-ne la gàbia. Retireu amb cura els ossos de les cames, ajudant-vos amb la punta del ganivet.
5
Cuina la carn picada. Talleu la meitat de la ceba a daus petits, afegiu-hi el gra d'all picat i fregiu-lo en mantega. Combina prunes sense llavors picades, albercocs secs, panses, pomes sense pell picades fines, molles de pa blanc, ametlles mòltes, picada ratllada de mitja llimona, menta, julivert, ou de guatlla, port, sal i pebre. Afegiu-hi les cebes fregides i els alls i barregeu-ho bé.
6
Marqueu la carcassa en un tauler de tall i poseu la carn picada a la meitat del pit, formant una espessa botifarra. Envolteu les vores lliures de manera que amaguen completament el farcit. Hauríeu d’obtenir un paquet perfecte. Per evitar que s’obri, emboliqueu la carcassa amb un fil gruixut, fent diverses voltes. No estrengueu el fil, sinó que el pollastre es deformarà.
7
Col·loqueu el pollastre damunt d’un bastidor de fil metàl·lic a sobre del forn. Cuineu-ho al forn preescalfat durant aproximadament una hora. Traieu la carn del forn, espereu 10 minuts i talleu-les a rodanxes parelles. Serviu-ho amb crutons de pa blanc i créixens.