La carn al forn és una autèntica decoració de la taula festiva. Es pot servir calent, com a plat principal, o es pot oferir com a refrigeri acompanyat de verdures i salses en vinagre. Cuinem vedella o porc en una peça grossa: la cuina necessitarà molt de temps, però el resultat serà per descomptat a casa i als convidats.
Tria la teva recepta
Necessitareu
-
- Arròs de vedella:
- un tros de vedella (porció o porció);
- un got de brou de vedella;
- 30 g de greix de vedella;
- 3 cullerades de farina;
- sal
- pebre;
- làmina.
- Carn de porc bullida;
- un tros de porc (pernil);
- 3 grans d'all;
- sal
- pebre;
- làmina.
Manual d’instruccions
1
Si teniu un tros de vedella bona, millor llom o costella, podeu cuinar una carn de vedella anglesa. Renteu la carn, peleu-la de les pel·lícules, assequeu-la amb els tovallons, fregueu-ho amb sal i pebre. Si tens un tros massa magre, revesteix-lo amb greix de vedella fosa. Espolseu la carn amb farina, i després es forma una deliciosa crosta cruixent a la superfície de la carn de vedella rostida.
2
Poseu la carn en un plat metàl·lic de parets baixes i poseu-la en un forn preescalfat de 180 graus. El temps de cocció depèn de la mida de la peça. Per obtenir una carn rostida de mida mitjana, necessiteu 20 minuts per cada 500 grams de carn, més 20 minuts addicionals. Un tros de quilogram estarà a punt en una hora. Durant la cocció, aboqueu la vedella amb suc de carn salada cada 20 minuts. Si la salsa és petita, afegiu aigua o brou al motlle.
3
45 minuts abans d’acabar la cocció, tapeu la vedella rostida amb paper film i poseu el motlle al nivell inferior del forn. Augmenta la calor a 220 graus. Per assegurar-vos que la carn estigui a punt, perforar la peça amb una agulla o un ganivet culinaris. Si brolla el suc clar, la carn de vedella està a punt. Traieu-lo del forn i emboliqueu un tros en paper. Deixeu reposar la carn aproximadament mitja hora. Durant aquest temps, els sucs i greixos de carn es distribueixen uniformement a la peça, la carn rostida adquirirà un sabor delicat i serà més fàcil de tallar.
4
Prepareu la salsa per a la carn. Fregiu la farina amb greix de vedella, diluïu-la amb el brou i el suc de carn restant format durant el sofregit. Bulliu la barreja durant 3-4 minuts i aboqueu-la al greix. Poseu racions de vedella rostida en els plats que serveix i aboqueu-los generosament amb salsa. Serviu amb verdures, torrades i una copa de porter o vi negre.
5
Un tros de porc no massa gras convertirà un excel·lent porc casolà. Rentar la carn, assecar-la amb una tovallola de paper. En un tros, punxar-los amb la punta d’un ganivet, introduir-hi els grans d'all tallats a rodanxes. Fregueu la carn amb sal i pebre, emboliqueu-la en paper film i poseu-la sobre una fulla de forn.
6
Coure la carn en un forn preescalfat. Una peça de mig quilogram triga uns 35 minuts en preparar-se. Retireu el porc bullit del forn, refrigereu-ho sense treure el paper. Serviu fred, tallat a rodanxes fines. Serviu verdures adobades, mostassa i salsa d'all per a la carn. No us oblideu d’un vi rosat ben refrigerat ni de cervesa lleugera.