El peix vermell es divideix en tres classes: salmó, esturó i salmó blanc. No importa quina classe escolliu, la carn i el gust més delicats no us deixaran indiferents: tallen el peix de diferents maneres, depèn del que en cuineu.
Tria la teva recepta
Manual d’instruccions
1
Abans de tallar el peix vermell, s’ha de preparar. Talleu el cap del peix i obriu el ventre. Heu d'introduir els peixos amb cura, en cas contrari, podeu danyar la vesícula biliar i el peix obtindrà amargor. Retireu totes les entranyes del peix i esbandiu-la sota aigua corrent.
2
Filet de cuina.
Poseu el peix esbufecat en un tauler de fusta. Agafeu un ganivet llarg i ample. Talleu el peix en trossos parells d’1, 5-2 cm d’amplada.
3
Filet de cuina.
Afegiu el ventre de peix. Amb un ganivet afilat, feu un tall a la part posterior del peix. El tall no ha de ser gaire profund i no ha d’arribar només als ossos. A continuació, separeu el filet dels ossos. Preneu un ganivet afilat i talls breus per separar el filet de la columna vertebral. El moviment ha de ser d’esquena a l’abdomen. Feu el mateix amb l’altra cara del peix. Traieu tots els ossos petits de la formació resultant. El farcit es pot cuinar sencer, o a rodanxes. Per tallar, poseu la polpa de filet i talleu-la a trossos petits d’1-1, 5 cm d’amplada.
4
El filet lleugerament salat dels envasos al buit es pot tallar de diferents maneres.
Poseu un tros de filet al vostre davant sobre una taula de tallar. Agafeu un gruixut ganivet i manteniu-lo paral·lel a la taula. Agafant el ganivet al mànec, llisqueu la fulla per sobre de la peça. Obteniu plats molt prims de peix. Si la fulla no és prou pesant, apliqueu una mica de pressió al tallar.
Talleu un tros de filet a rodanxes de 0, 5-1 cm a un angle de 35-45 graus. Un angle tan tallat evitarà que un tros de peix s’expandeixi.
El filet tallat d'aquesta manera s'adapta perfectament a l'elaboració de sushi a casa.
Pareu atenció
Mengeu peix cru, assegureu-vos la seva frescor i alta qualitat.
Consells útils
Al tallar i tallar peixos, utilitzeu sempre un ganivet molt ben mòlt.
El tauler de tall ha de ser de fusta, en cas contrari podreu arruïnar els ganivets.
Els caps que queden després de picar el peix s’adapten bé per cuinar la sopa de peix.