El gust del plat acabat no depèn només de la qualitat dels productes, sinó també de la forma de processar-los. Els cuiners professionals saben quins productes són els millors per tallar-los a rodanxes, que bloquegin o queden els cubs. Les rodanxes són una peça plana d’un producte. Normalment es tallen embotits, pa, formatge i algunes verdures d'aquesta forma.
Tria la teva recepta
Necessitareu
- - un gran ganivet afilat;
- - bord;
- - rodanxes;
- - productes
Manual d’instruccions
1
El més convenient és tallar els productes a rodanxes amb un tallador o una llesca especial. Alguns ratlladors del kit tenen un broquet especial, que és una sola fulla soldada en una base de plàstic en un angle determinat. Amb aquest broquet, només podeu tallar formatge dur, pernil, botifarra, cogombres, carbassons. S’ha de tenir molta cura de no tallar-se els dits. Sobretot si no hi ha cap suport especial per al producte tallat al kit del ratllador.
2
Si teniu una llesca, aleshores les vostres possibilitats s’amplien: normalment aquests dispositius permeten ajustar el gruix de la llesca de 2 mil·límetres a 2 centímetres, mentre que podeu tallar més suau i menys uniforme que en el cas anterior, productes - varietats de formatge baix, greix, pa, tomàquets. salami.
3
Si no hi ha ni un ni l'altre a l'arsenal de la cuina, utilitzeu un ganivet. És aconsellable utilitzar l’anomenat ganivet del xef. Com més llarg, més ampli i agut, millor. Si la mida del producte tallat és petita, posa’t èmfasi en la punta del ganivet i, sense estripar-la del tauler, fes-ne rodanxes. Si voleu picar formatge, utilitzeu un ganivet de corda; formatge noble de motlle: un ganivet especial amb una fulla sòlida.
Pareu atenció
Una llesca de pa blanc d’1 cm de gruix en un entrepà estàndard pesa 20 g. Si s’escampa un tros de mantega, el seu contingut calòric serà de 110 kcal, afegiu una llesca fina de botifarra i el contingut en calories augmentarà fins a 150 kcal. I si poseu una llesca de formatge al damunt, prepareu-vos a absorbir 170 kcal.
Com més fina sigui la llesca, més fàcil es doblega sense trencar-se. Aquesta propietat s'utilitza per crear decoracions per a plats acabats.
Consells útils
Per tallar un tomàquet suau a rodanxes, perforar-ne la pell amb la punta d’un ganivet i dividir amb cura la verdura per la meitat. Talleu trossos del gruix desitjat del costat del tall.
Les rodanxes molt fines s’anomenen carpaccio. Prenen el seu nom del plat italià de vedella crua: la carn fresca es talla molt fina i condimenta amb salsa o oli d’oliva. Ara en molts restaurants podeu trobar carpaccio elaborat amb verdures, fruites o peix.